Recept Králík na švestkách a pivu neboli králík po vlámsku

zébulon Belgická kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Úvod

Inspirace přišla z knížky Le carnet de cuisine de Bruxelles, autor je novinář Philippe Chavanne. Vynechala jsem macerování švestek v brandy, vyměnila jsem ji za pomerančovou šťávu. Máslo jsem zpoloviny nahradila olejem, neutrálním.

Podávat můžeme s bramborovými noky nebo knedlíky, s vařeným bramborem, určitě by byla dobrá i moje oblíbená opečená polenta, ale tím bychom dočista opustili tradiční belgickou kuchyni :- ).

Fotka je velmi nepovedená, strávníci odmítali nechat své jídlo nějak dlouze pózovat - takže to bylo „třikrát a dost!“.

Postup

Troubu rozehřejeme na 200°C. Cibule a česnek nakrájíme na plátky. Švestky namočíme do pomerančové šťávy, naředěné trošičkou teplé vody. Stehna omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme. V kastrolu rozehřejeme olej, přidáme cibuli, restujeme. Když cibule začne zlátnout, vyjmeme, v kastrolu opečeme stehna z obou stran (přidáme případně trochu oleje), vyjmeme, vrátíme cibuli, česnek, máslo a proužky slaniny. Restujeme za stálého míchání. Přidáme mouku, zase orestujeme, přidáme bylinky, zalijeme vývarem, rozmícháme, přidáme švestky i s nálevem a vrátíme do kastrolu maso. Nakonec zalijeme pivem, necháme chvilku povařit, pak přiklopíme a dáme na hodinu a půl do trouby. V polovině dušení maso obrátíme. Po uplynutí této doby vyndáme maso z omáčky, zredukujeme ji na správnou hustotu, přidáme kousek studeného másla a vrátíme stehna. Dobrou chuť!

Nahlásit recept