Recept Jehněčí koruna - Tarragon Stuffed Roast Crown of Lamb

Přemluvíme řezníka, aby nám nechal na hřbetu dlouhé kosti, přeřízl ho podélce na dva kusy a seřízl páteřní kost
Možná ho přemluvíte, aby vám připravil celou korunu nebo budete muset doma sami okrájet z kostí veškeré maso.

Na pánvi na menší části másla osmažíme najemno krájenou cibuli do zlatova. Můžeme přidat stroužek česneku. Žampiony (bílé a hnědé) nastrouháme.
Přidáme k cibuli a při vysoké teplotě smažíme do odpaření vody asi 3-5 minut.
Ořez z jehněčího umeleme a vmícháme k žampionům, přidáme strouhanku, nakrájený estragon, sůl a dost pepře.
Jehněčí hřbet svážeme provázkem a střed vyplníme nádivkou.
Pečící papír pomažeme máslem, položíme korunu a papír zarolujeme do okraje.
Pečeme 50-60 minut na 170°C nebo na 55°C při vpichu teploměru do nejsilnější části masa.
Po upečení necháme pod alobalem stát asi 15 minut.
Mezitím z vypečené šťávy z masa připravíme omáčku.