Recepty - želatina

Více z Základní suroviny ».

Recepty s želatinou  Rady při nákupu  Využití v kuchyni  Skladování  Sezóna  Želatina a víno  

Želatina je lehce stravitelná bílkovina, která se vyrábí z hovězí nebo vepřové kůže či kostí. Obsahuje celou řadu proteinů, které jsou stavebním látkou pro výstavbu kolagenu. Kromě tryptofanu obsahuje želatina všechny esenciální aminokyseliny. V potravinářském průmyslu se používají želatinové hydrolyzáty, plátková želatina i instantní želatina, která se vyvařením mění na glutin.

 Rady při nákupu

Želatinu nejčastěji koupíme v sáčku nebo plátcích, které se rozpouští v kontaktu s vodou. Je k dostání v běžných obchodech s potravinami. Postupy výroby jsou zjednodušeny moderní technologií natolik, že díky nim máme dnes na trhu opravdu nezávadné želatiny absolutní čistoty. Při výběru sledujte nápisy na obalu a složení.

 Využití v kuchyni

V kuchyni se želatina uplatňuje zejména jako surovina, která se dále zapracovává do dalších pokrmů. Želatina na bázi želé je na přípravu pokrmů nejjednodušší. Pracuje se s ní ve slané i sladké kuchyni, kde tvoří zlatý standard v rosolovitých sulcech, aspicích se šunkou a masem. Masová nebo vaječná tlačenka je výborný staročeský recept. Z cukrovinek to jsou především želé bonbony a karamely, netradičně potom i pana cotta s podmáslím. Působí i proti ledovým hrudkám ve zmrzlinách a slouží jako zahušťovadlo a současně i stabilizátor v mléčných výrobcích.

 Skladování

Připravenou rozpuštěnou želatinu spotřebujte do několika hodin. Skladuje se pouze želatina neuvařená, které vyhovuje sucho při pokojové teplotě.

 Sezóna

Želatina je ke koupi celoročně.

 Želatina a víno

Pomocí želatiny se víno zbavuje nečistot. Používá se k čiření vín.