Recepty - mandle

Více z Ořechy a semínka ».

Recepty s mandlemi  Rady při nákupu  Využití v kuchyni  Skladování  

Mandle rostou na stromě - mandloni, která dorůstá výšky až 7 metrů. Mandloň pochází z Asie, jedná se o teplomilnou rostlinu a v Evropě se tak pěstuje především ve Středomoří. Jedná se o skořápkové ovoce typického tvaru. Vlastní mandle jsou tedy semena, která jsou chráněna tvrdou skořápkou. Rozlišujeme mandle sladké a hořké. Hořké se používají jen na ochucování v malém množství, protože mohou obsahovat jed. Mandle mají velké množství tuků, vlákniny, minerálních látek (hořčík, draslík, železo, zinek), z vitamínů hlavně kyselinu listovou, menší množství cukrů a bílkovin. Mandle pomáhají při kožních a nervových problémech, podporují lepší pružnost a lesk vlasů, pevné nehty jsou prevencí proti rakovině.

 Rady při nákupu

Mandle se dají koupit v prodejnách potravin, ovoce a zeleniny a v supermarketech běžně po celý rok. K dostání jsou loupané i neloupané, někdy i mleté, sekané nebo jako mandlové lupínky. Zvláštním druhem jsou solené pražené mandličky nebo mandle v čokoládě, v jogurtu, ve skořici, v cukru, v griliáši, případně v dalších polevách. Většinou jsou balené v celofánových sáčcích, někdy se nabízejí i vážené nebo v různých dárkových baleních. Při nákupu je třeba dát pozor zejména na dobu trvanlivosti, (aby nebyly žluklé) a prohlédnout je, zda v nich nejsou malé dírky jako pozůstatek po napadení červy.

 Využití v kuchyni

Mandle se používají celé, strouhané, drcené. Před použitím se neloupané mandle blanšírují (spařují horkou vodou a po té se nechají chvíli odstát, aby se z nich dobře dostala slupka). Využívají se v cukrářské výrobě (na dorty, zákusky, koláče, vánočky, mazance - Velikonoční tvarohový bochánek), v teplé kuchyni se přidávají do omáček, k masu - Kuřecí stehna na kari s mandlemi, některých pokrmů čínské kuchyně, ve studené kuchyni se přidávají do salátů, koktejlů, pomazánek, nebo se podávají jako slané mandle k vínu. Mandlová tresť (esence) zvýrazňuje chuť hlavně cukrářských výrobků.

 Skladování

Skladují se v suchém, chladném prostředí. Měly by se často kontrolovat, jestli je nenapadli červi nebo jiní škůdci.