Talijáni?

jsou tady: http://www.labuznik.com/recipe.php?…

**Povídání o taliánech - historie **

http://album.fotoonline.cz/…1_454425.JPG

Příspěvek upraven 15.10.10 v 06:52

Úžasné povídání o taliánech. Díky Jenoféfo.

se dají koupit i dnes. Nevím, jak běžný je to sortiment, protože kupuji jen v prodejně v Praze v Ječné ul. nebo v podchodu u metra Starašnická. Jsou to výrobky fy. Dolejší Davle a moc nám chutnají. Je to vlastně hrubě sekané maso s malým množstvím fáše plněná do přírodních střívek. Vůbec chutí ani na řezu nepřipomíná buřt. Výrazný je i na pohled černý pepř. V naší rodině je jíme s bramborovou kaší a kyselou okurkou. Dobře opláchnuté taliány vařím cca 20 min. Vývar nevylívám, bývá docela silný.

Díky moc všem za příspěvky.

zdaleka nejlepší taloše v poslední době jsem koupil na Černém mostě v Globusu. Platí to i pro špekáčky.

a kdo nesezene, muze si je pripravit dle receptu http://www.labuznik.com/…sandtnerove/

Na základě tohoto filmu jsem taky začal pátrat co si to tam pan inšpektor dává dobrého.

Původně se jednalo o kvalitní neuzený výrobek bez dusitanových solí viz např níže uvedený odkaz a jiné další odkazy na historii jejich výroby atp.

http://www.cszm.cz/clanek.asp?…

http://www.labuznik.cz/recept/taliany/

Problém je, že takto udělané taliány se musely rychle prodat během pár dní či během dne a tak dnešní prodejci, kvůli dlouhodobé trvanlivosti tam přidávájí jedovaté dusitany a tak sice taliáný nemají už vevnitř typickou šedivoou barvu ale jsou červené sice hezké ale pro naše zdraví a pro děti už vůbec ne. Opravdu bych z nich nejedl ten vývar, jak tu někdo níže zmiňoval 

Jinak původní recept a prodej taliánů vyráběl dosti zajímavý masný produkt ne tak zasolený jako dnes 

JuroJurátore: nevyvolávejte zbytečně paniku, dusitanová (dříve dusičnanová) solicí směs se do taliánů dávala odjakživa. Mám doma několik knížek řeznických receptů po svém dědečkovi a prastrýci (oba byli řezníci) a solicí směs je uvedena i v receptech ze začátku 20. století (starší prameny bohužel k dispozici nemám), koneckonců i ve vámi odkazovaném článku ze stránek ČSZM se o tom píše (heslo: sanytr). Pokud ale vím, taliány nikdy nebyly na řezu šedivé nebo nahnědlé, vždy růžové, právě kvůli těm dusitanům.
P. S. Pokud si stránky ČSZM prohlédnete líp, najdete tam i článek na tohle téma - zde .