Polévkový vývar...

Jsem rád, že jsi načla toto téma. Cibuli používám a kromě barvy je příjemnou změnou i posun chuti. S čím však občas zápasím, je problém, že se mi občas vývar zakalí. Zveřejní někdo své zkušeností?

Vyvar se vycisti, pokud do variciho vmichas snih z bilku a nechas chvilku povarit. Pak vyvar scedis a bilek, ktery do sebe nachytal veskere „necistoty“ vyhodis.

Dík, vyzkouším (zřejmě je asi rozumné čistit až ve finále, což?). Někde jsem slyšel (ale ještě jsem neporovnaval), že se nesmí vývar přikrývat pokličkou, jiní tvrdí, že se může dolévat jen vřelá voda a někde jsem četl, že napřed máme nechat maso přejít varem, vodu slít a znovu dát do čerstvé vody vařit. Tak nevím, co všechno z toho je pravda.

Voda se vesměs přidává studená, chceme-li chutný vývar. Vařící voda se přilévá, když chceme mít chutné maso (na nějaké upotřebení). Hrnec s polévkou se napůl přikrývá ke konci vaření. Na začátku se postaví jenom půl dna hrnce na oheň a tak se při varu zhromažďuje šum z masa na jedné straně povrchu. Ten šum se s povrchu sbírá velkou lžící a zahazuje. Je-li vývar přesto ke konci zakalený, vyčistí se tak, jak už vysvětlila Leona.

Musím se opravit! O té studené a vařící vodě to platí jenom úplně na začátku před vložením ingrediencí, kdy dáváme maso do studené vody pro získání lepšího vývaru a do vařící vody, pro chutnější maso. Avšak během vaření, je-li zapotřeby, přiléváme vodu vařící. S omluvou, Babi!