...
Od té doby, co jsem ochutnal lanýže, nikdy bez nich dlouho nevydržím! Za
nejlepší se považují chorvatské lanýže z Istrie. Dají se u nás koupit
za velmi příznivé ceny. Velmi výhodné je koupit konzervované lanýže, a
to z důvodu mnohem výraznější chuti. Je to tím, že se před naložením
do olivového oleje dehydrují a tím se jejich chuť podstatně zvýrazní.
Nekupujte však čínské lanýže, je to jiná odrůda a gurmáni, tyto za
lanýže nepovažují.
Začalo to mojí návštěvou v restauraci na Istrii u firmy Zigante, byla
v české televizi. Absolvovali jsme, ve dvou, hostinu o třech chodech a
dezertem (vanilkovou zmrzlinou). Všechno s lanýži! Prvním chodem byl ovčí
sýr s lanýži, pršutem a decentní zeleninovou oblohou a olivami. Ke všem
chodům byly podávány malé bochánky ze světlého pečiva o třech druzích
(velké asi jako české buchtičky). Jedny byly s olivami, druhé s lanýži
a třetí čisté.
Druhám chodem byly míchaná vejce s lanýži. A třetím chodem bylo telecí
(juněčí, starší telecí, ne ještě hovězí) s vynikajícím sosem a
přílohou, samozřejmě na lanýžích. Na závěr hostiny, byl podávána,
výše uvedená, zmrzlina s lanýži.
Kdo nezkusil, neuvěří! Dokonalá lahůdka! Nic lepšího jsem v životě
nejedl! Jen pozor! Nakládané lanýže se používají střídmě, pro mnohem
výraznější aroma. I tak bude při jejich přípravě vonět celý dům!
S houbama se to, ale moc srovnávat nedá! Čerstvé se krájejí na slabounké
plátky, konzervované se dají již koupit nasekané, mleté apod.
Koupit se dají a všechno o lanýžích http://www.labuznik.net
A pro zajímavost: Nevěřím, že někde stálo 1kg 120 nebo 150 Eur.
V německu stojí 1 kg bílých čerstvých lanýžů 3500,– až
4000,–Eur!
U nás stojí nejlepší jakost cca 2600,–Eur. Vzhledem, ale k množství,
jaké se ve skutečnosti používá, je tato pochoutka dostupná, alespoň
občas, i pro nás, střední třídu. Na výše uvedené stránce jsou
i recepty. Budu rád, když mi napíšete svoje dojmy a zážitky.
V případě potřeby, rád předám svoje zkušenosti. Staly se mi, ty
ošklivý houby, zálibou. Tak dobrou chuť!
