Recept Žížkovský vepřový kos s nivou

Plátky vepřového masa zbaví­me okrajových blan, naklepeme je a po obou stranách mírně posolíme a opepříme. Nasekaný nebo utřený česnek rozmíchá­me s hořčicí a touto směsí po­třeme plátky po jedné straně. Na to klademe plátky slaniny, vložíme špalíček nivy a zhotoví­me závitek. Převážeme režnou nití, nebo upevníme masovými jehlami či párátky. Připravené závitky narychlo a prudce opečeme po všech stranách na pánvičce a přendá­me i s tukem a vypečenou šťá­vou do kastrolu. Přidáme na sla­bá kolečka nakrájené cibule, po­sypeme kmínem, mírně (!) podli­jeme vřelou vodou a za občasného obracení a přelévání pečeme domékka zhruba 1-1,5 hodiny (podle trouby), první půl­ hodinu pod alobalem, dále pe­čeme odkryté. Upečené kosy dáme do tepla, šťávu vydusíme na tuk, zapráší­me moukou (ale vskutku není nutné zahuštovat), podlijeme te­plou vodou na potřebné množ­ství a za častého míchání pova­říme cca 8 minut, podle potřeby přisolíme. Přecedíme na kosy, chvíli prohřejeme a podáváme. Kdo chce mít pikantnější, posy­pe ještě strouhaným křenem. Příloha - houskové či bram­borové knedlíky, vařené bram­bory rýže, kysané či čerstvé va­řené zelí, na zapití pivo.