Recept Zelná polévka Paula Steindlera

@exczech No právě, vůbec by mně nenapadla voda, ale zelí mám spíše spojené s vepřovým, takže vepřový vývar, nejlépe nožičky, nebo po ovaru. Ale respektuji recept a příležitostně uvařím s kuřecím vývarem.

@parles Jak uz se zminila babi, ten kureci vyvar dodava lepsi chut nez planna voda a rozhodne to take dodava tu vyzivnou hodnotu. Ja obycejne vse varim co potrebuje tekutinu s vyvarem ktery odpovida tomu receptu.

Dyť je to chábovica se špekem a koprem

Příspěvek upraven 30.07.14 v 23:28

Abych řekla úplnou pravdu, tak zelí např. na dušení nespařuji, ale pro následnou rychlou další úpravu blanšíruju a chladím ledovou vodou.
Do této polévky bych zelí nespařovala, ale vařila bez poklice.
Docela by mne zajímalo jestli spařené zelí má opravdu menší nadýmací schopnosti 

Ale, brambory bych uvařila zvlášť, nebo octem dochutila až na úplný závěr, kdy budou brambory už měkké
Kuřecí vývar asi není to nejpodstatnější, ale je voňavý a má sílu, mám ho ráda, i když čistý kuřecí vařím málokdy, většinou přidávám i vepřové, mírně kořenové zeleniny, kterou už nepoužiju a do polévky zavářím novou čerstvou.
Polévku už mám v oblíbených, jen co pominou vedra, tak uvařím 

@hippolyta @daduuja pridavam se v nazoru… nekdy clovek pouziva kulinarske postupy, jako na priklad namaceni cibule v ledove vode pro pouziti do jemnych salatu, nekdy takove postupy nad kterymi lide krouti hlavou
@parles rekla bych, ze pro chut a vyzivnou hodnotu polevky, avsak na tvoji otazku jiste odpovi autor receptu 

Proč se bazíruje na kuřecím vývaru?

At dela kazdy, jak mu libo. Sparena zelenina (vodu ze spareni vylevame) je proste lepe stravitelna, to znamena, ze tolik nenadyma, trpi-li nekdo na to, a neobsahuje ruzne chutove nebo aromaticky neprijemne latky.

Jj, presne tak! Nesparuju ale varim odkryte.
Tak to delala a mě ucila babicka, excelentni kucharka.
Mezi nahorklosti a zapachem rozdil docela postrehuju.

Příspěvek upraven 30.07.14 v 14:46

No, já kapustu nebo zelí nespařuju, doteď mě to nenapadlo, vařím je odkryté, to prý má stejný účinek? Ale díky za tip, příležitostně to vyzkouším.

No tak polopate - sparovani zeli (nebo kapusty, nebo jine zeleniny) neslouzi k tomu, aby zelenina zmekla nebo se scvrkla, nybrz k tomu, aby ji opustily nezadouci vlastnosti, jako treba nahorklost, neblahy zapach a podobne. Nekdo rozdil postrehne, nekdo ne, o to se prit nebudu.

Asi skleróza. Ale recept je pěkný.
Edit. Omlouvám se moc, autor už mezitím odpověděl.

Příspěvek upraven 30.07.14 v 13:59

@birkana Nemas, to ja jsem na to bohuzel zapomel a tak jsem ji tady dal znova s jinym nazvem. Asi uz mam sklerozu  

Že bych měla vlčí mlhu? Na jaře sem @exczech vložil recept Zelnacka Paula Steindlera - viz odkaz pod Podobné recepty  

@hippolyta kapustu zákonitě, mladé hlávkové zelí ne, zimní uskladněné hlávky pokaždé 

@hippolyta Ja prave nic takoveho nedelam. Kapustu pri duseni davam do kastrolu postupne, behem chvilky se spari sama a scvrkne. Nikdyjsem ji nepredvarovala a nepredsparovala. Stale tvrdim, ze je to zbytecne. Ale kdyz to nekoho bavi..  

Ja vam napovim - nejde o to, aby zeli zmeklo. To same se dela pred dusenim s kapustou, napriklad.

@casino To mi taky bacilo!
Z letite praxe tvrdim, ze sparovani zeli pred půlhodinovym varenim je zhola zbytecne. Snad jenom ze se smrskne 

Je nějaký důvod (senzorický?) pro spaření zelí, když se posléze ještě 30´ vaří? 

Exczech, recept na poradnou zelnou polevku, zajiste vybornou a k tomu jeste na privatni lodi… to bych si urcite nechala libit