Recept Závitky se špenátem a vinnou klobásou

Omytý špenát oblanšírujeme v osolené vodě, přecedíme a ochladíme ve vodě studené, necháme okapat. Žampiony otřeme a nakrájíme na velmi tenké plátky i s nožičkami. Z vinné klobády vymačkáme obsah a zhodnotíme jeho konzistenci - pokud je přiměřeně vláčná a vlhká, aby se dala natírat, je přesně taková, jakou bychom pořebovali. Pokud je příliš hustá, nezbývá, než opatrně naředit (kapkou smetany či bílého vína). a vidličkou našlehat. Plátky masa osolíme a opepříme, poklademe lístky špenátu a potřeme náplní. Zavineme, zajistíme jehlami či ovážeme provázkem. V pekáčku (nejlépe tepflonovém) rozehřejeme máslo a přidáme prolisovaný česnek, necháme krátce osmahnout, jen tak, aby zavoněl. Závitky opečeme na česnekovém másle ze všech stran a podlijeme bílým vínem. Pečeme v nezakryté pekáčku, po cca 20 - 25 minutách přidáme nakrájemé žampióny a dál pečeme dalších cca 20 minut. Ve chvíli, kdy usoudíme, že jsou závitky měkké, vyjmeme je z pekáčku a udržujeme je v teple. Do vypečené šťávy přilijeme smetanu a necháme chvíli povařit. Podle chuti dosolíme, dopepříme a ochutíme citronovou kůrou.