Recept Zajímavá příprava pomalu pečené kačeny

Postup

Předehřát troubu na 180°C. Dobře okořenit kačenu zvenku a uvnitř. Na hrubo nastrouhat polovinu zázvoru a polovinu rebarbory. Smíchat v míse s polovinou šalvěje. Přidat všechen česnek a všechnu cibuli. Nadít tím kačenu. Položit kačenu na mřížku do pekáče (nebo na několik špejlí) a péct ji po 1 hodinu. Snížit teplotu na 150°C a péct další hodinu a půl, až je kačena pěkně měkká a křupavá (jestli je upečená se pozná podle křupavé kůže a že se může se stehenní kostí lehce pohnout). Během pečení několikrát odstranit sádlo. Přendat upečenou kachnu na teplé místo. Slít zbytek sádla z pánve. Vyjmout všechnu nádivku z kachny a společně se šťávou vyteklou z kachny, dát do pekáče. Zahřát na pomalém ohni, přidat víno a odškrábat všechen výpek na spodu pekáče. Přidat vývar a zredukovat vše na omáčku. Přelít přez hrubé síto. Pomocí ostrého nožíku odříznour prsa z kachny a pomocí rukou odloupnout stehna. Odžíznout křídla a biskupa. Položit vše na nahřátou mísu. Udržovat v teple. Najrájet na tenké plátky zbytek zázvoru a osmažit ho na horké pánvi s olejem. Když se začíná barvit přidat zbytek rebarbory na jemné plátky nakrájené a zbytek šalvěje. Smažit do křupava. Posypat vše na kachnu a polít ji šťávou.

Recept je z kategorií: Kachna

Nahlásit recept