Recept Vojenský guláš

Úvod

Guláš 548 (Těžkých vojenských dní!) který jsme vařili příchozím brancům a taky při vojenské přísaze.

Postup

Říká se kolik masa, tolik cibule. Ale pozor. Ne na váhu, ale objemem! Když maso nakrájíte na celkem velké kousky asi kolem 25g, pak očkem poměříte hromadu a podobnou (menší) hromadu dáte cibule, 1/3 tohoto objemu cibule nahradíme hromádkou najemno nakrájené PAPRIKY. Nakrájená paprika se smaží v základu, přidána spolu s kmínem až při zčervenání cibule. Postupně se v guláši úplně rozdusí, bude úplně neviditelná, jen skvělá chuť guláše dá vytušit.. Na hodně sádla a špeku se tedy udělá tmavý cibulový základ. (Kousek slaniny nakrájené na malé kostičky, orestované v základu a rozvařené v omáčce dodá guláši něco neuvěřitelného) Přidá se koření paprika sladká (na kilo masa jistě jedna velká polévková lžíce), pálivá (to podle chuti) a trochu protlaku a vše se nechá chviličku orestovat. Pak se rychle přidá maso, na drobno nakrájený česnek, pořádně se to osolí a opepří - a restuje se. Guláš se maličko podlije, přikryje poklicí a dusí se. Když je maso zpola měkké vybere se drátěnou naběračkou, kterou klepeme o stěny kastrolu, abychom maso zbavili kousků cibule (všechnu cibuli stejně neoklepeme) a šťáva se nechá vydusit na tuk. V kastrolu nám zůstal tuk, napolo rozvařená cibule a sražené bílkoviny, protože se maso dušením otevřelo. Tuto šťávu zasypeme hladkou moukou (jedna rovná polévková lžíce na porci) a restujeme. Chce to trpělivost a malý příkon tepla. Kovovou špachtlí stále oddělujeme připékající se hmotu ode dna. Když jsme přesvědčeni, že máme orestováno a to zabere tak deset minut, zalijeme hmotu studenou vodou, nebo vývarem. Zvýšíme příkon tepla, kovovou špachtlí stále hmotu oddělujeme ode dna a metlou šleháme do hladké omáčky. Omáčka nám začíná houstnout, ale ředíme jí s rozumem. - Máme na paměti, že vzápětí do omáčky vrátíme spoustu masa, které je nacucáno tekutinou a omáčku rozředí. Omáčku za stálého odškrabávání dna povaříme asi deset minut na malém plameni. Za hodinku se nám odpaří značná část tekutiny a tak pracujeme s poklicí abychom dosáhli kýžené hustoty. Tu poklici odkryjeme, tu poklici přikryjeme :) Gulášek se nám pomalu provařuje a tuk se začíná objevovat. Staré pravidlo praví - vezmete omáčce tuk, vezmete jí duši. Když si myslíme,že je hustota omáčky dostačující, přidáme trochu pepře, drceného česneku a trochu rozdrcené majoránky. Vše vhodíme do guláše a chvilku povaříme. Příprava guláše se zdá velmi komplikovaná, ale opak je pravdou. Za tři hodiny máte ten pravý guláš, který můžete servírovat králům. S knedlíkem, nebo jen tak s houskou a se sklenicí piva je to nejlepší jídlo které znám.

Nahlásit recept