Recept Vojenský guláš

Říká se kolik masa, tolik cibule. Ale pozor. Ne na váhu, ale objemem! Když maso nakrájíte na celkem velké kousky asi kolem 25g, pak očkem poměříte hromadu a podobnou (menší) hromadu dáte cibule, 1/3 tohoto objemu cibule nahradíme hromádkou najemno nakrájené PAPRIKY. Nakrájená paprika se smaží v základu, přidána spolu s kmínem až při zčervenání cibule. Postupně se v guláši úplně rozdusí, bude úplně neviditelná, jen skvělá chuť guláše dá vytušit.. Na hodně sádla a špeku se tedy udělá tmavý cibulový základ. (Kousek slaniny nakrájené na malé kostičky, orestované v základu a rozvařené v omáčce dodá guláši něco neuvěřitelného) Přidá se koření paprika sladká (na kilo masa jistě jedna velká polévková lžíce), pálivá (to podle chuti) a trochu protlaku a vše se nechá chviličku orestovat. Pak se rychle přidá maso, na drobno nakrájený česnek, pořádně se to osolí a opepří - a restuje se. Guláš se maličko podlije, přikryje poklicí a dusí se. Když je maso zpola měkké vybere se drátěnou naběračkou, kterou klepeme o stěny kastrolu, abychom maso zbavili kousků cibule (všechnu cibuli stejně neoklepeme) a šťáva se nechá vydusit na tuk. V kastrolu nám zůstal tuk, napolo rozvařená cibule a sražené bílkoviny, protože se maso dušením otevřelo. Tuto šťávu zasypeme hladkou moukou (jedna rovná polévková lžíce na porci) a restujeme. Chce to trpělivost a malý příkon tepla. Kovovou špachtlí stále oddělujeme připékající se hmotu ode dna. Když jsme přesvědčeni, že máme orestováno a to zabere tak deset minut, zalijeme hmotu studenou vodou, nebo vývarem. Zvýšíme příkon tepla, kovovou špachtlí stále hmotu oddělujeme ode dna a metlou šleháme do hladké omáčky. Omáčka nám začíná houstnout, ale ředíme jí s rozumem. - Máme na paměti, že vzápětí do omáčky vrátíme spoustu masa, které je nacucáno tekutinou a omáčku rozředí. Omáčku za stálého odškrabávání dna povaříme asi deset minut na malém plameni. Za hodinku se nám odpaří značná část tekutiny a tak pracujeme s poklicí abychom dosáhli kýžené hustoty. Tu poklici odkryjeme, tu poklici přikryjeme :) Gulášek se nám pomalu provařuje a tuk se začíná objevovat. Staré pravidlo praví - vezmete omáčce tuk, vezmete jí duši. Když si myslíme,že je hustota omáčky dostačující, přidáme trochu pepře, drceného česneku a trochu rozdrcené majoránky. Vše vhodíme do guláše a chvilku povaříme. Příprava guláše se zdá velmi komplikovaná, ale opak je pravdou. Za tři hodiny máte ten pravý guláš, který můžete servírovat králům. S knedlíkem, nebo jen tak s houskou a se sklenicí piva je to nejlepší jídlo které znám.