Recept Vepřové na rajčatech a houbách

Sušené houby zalijeme horkou vodou tak, aby byly ponořené; necháme chvíli nabobtnat, vyždímáme a nasekáme na kousky; vodu, ve které se máčely, dáme vařit a zredukujeme na třetinu.
Maso nakrájíme na silnější plátky a lehce naklepeme. Ve velkém hrnci rozpálíme olej a zprudka opečeme po obou stranách, aby se maso zatáhlo.
Zalijeme vínem, minutu povaříme a přidáme rajčata, pokrájené houby (pouze ty sušené, ne žampiony), smetanu, sůl a čerstvě mletý pepř. Přiklopíme pokličkou a na nejmenším plameni dusíme tak dlouho, až je maso měkké a rozpadá se; průběžně můžeme podlévat vodou, pokud se tekutina vyváří. Žampiony očistíme, nakrájíme na tenké plátky a opečeme dozlatova na rozpuštěném másle; na závěr k nim přimícháme zredukovanou vodu z namáčení sušených hub.
Přidáme k masu, ještě pár minut povaříme a podáváme.

Recept je převzat z kuchařky „Klasická italská kuchyně“ od M. Hazan.