Recept Vepřová panenka s okurkovým želé

Česká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Vepřová panenka s okurkovým želé

Úvod

Inspirací byl recept z - http://www.molekularka.cz

Postup

Vepřovou panenku otřeme a očistíme od tuku a blan. Koření nahrubo rozdrtíme v hmoždíři a vetřeme do masa. Necháme odležet v lednici minimálně 30 minut. Troubu předehřejeme na 90°C. Na pánvi rozpálíme olej a panenku rychle opečeme ze všech stran dohněda. Položíme ji na mřížku do trouby a pečeme 30 minut, podle velikosti. Každých 10 minut pootočíme. Panenku vyndáme na talíř, překryjeme ji alobalem a necháme 10 minut odpočívat. Okurkové želé si připravíme s předstihem. Celé salátové okurky a koriandrovou nat odštavníme a přefiltrujeme. Odměříme 250ml tekutiny, přidáme sůl, limetkovou štávu, cukr a želatinu, v malém hrnci zahřejeme a mícháme dokud se želatina nerozpustí. Přilijeme tequilu. Směs nalijeme do hranaté misky vyložené potravinovou fólií a necháme ztuhnout. Ostrá ústřicová omáčka: Tomatovou štávu, ústřicovou omáčku a sladkou čilli omáčku rozmícháme v misce, přidáme gelespessu a necháme 15 minut odstát.

Recept je z kategorií: Molekulární kuchyně

Nahlásit recept

  • 24.04.15 vloženo
  • 2990x zobrazeno

Čas přípravy

  • 40 minut + příprava

Počet porcí

  • 3 porce

Ingredience

  • 1 větší vepřová panenka
  • 1 rovná polévková lžíce celého koriandru
  • 1 rovná polévková lžíce celého pepře
  • sůl
  • 2 polévkové lžíce řepkového oleje.
  • Okurkové želé:
  • 2 větší salátové okurky
  • 1 polévková lžíce natě koriandru
  • 10ml tequily
  • 1 lžička cukru
  • limetková štáva
  • sůl
  • 15g rostlinné želatiny.
  • Ostrá ústřicová omáčka:
  • 100g tomatové štávy
  • 1 polévková lžíce ústřicové omáčky
  • 1 polévková lžíce sladké čilli omáčky
  • 1 g gelespessy.

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku
Odkaz na uvaření

daduuja 24.4.15 20:02

Uvaření se již líbí 8 labužníkům

Diskuse k receptu Vepřová panenka s okurkovým želé

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek

Přečtěte si recept na Vepřová panenka s okurkovým želé

daduuja
1146 příspěvků 25.4.15 19:51

@birkana já ji normálně nepoužívám, jenom na blbinky jako jsou espumy nebo sféry… ale tohle dávkování funguje -

Spotřeba 25-50g Gelespessy na 1 l horké nebo studené tekutiny nebo tekuté směsi.
Pokud chcete získat konzistenci omáčky je obvyklé dávkování 6 g na 1 l.
Při stabilizaci pevných látek v tekutině se obvykle používá 9 g Gelespessy na litr tekutiny a pokud chcete mít velmi vizkózní tekutinu pak použijte 15g Gelespessy na litr tekutiny - informace z odkazu v úvodu :-)

birkana
1687 příspěvků 25.4.15 14:41

@daduuja, xantanovou gumu přidávám občas do pečiva, nikdy jsem s ní nezahušťovala. Máš s ní zkušenost? Např. kolik g xantanu na 1 l omáčky nebo šťávy? :mavam:

daduuja
1146 příspěvků 24.4.15 23:30

@jolana na to okurkové želé použij normální želatinu, ale na tu omáčku je xantan lepší, zůstane tekutá, ale zahuštěná, ale když jenom smícháš, tak bude taky dobrá :-)
Blbě jsem otočila talíř, takže na fotce není vidět.
Místo manga z receptu na molekulárce jsme měli hrušku. Pánové si velice pochutnali :-)
Panenka se mi velmi osvědčila dělat tak, jak popisuju, zůstane dorůžova, štavnatá a při krájení nevyteče žádná stáva.
Je to takové domácí vaření v modernějším pojetí :-)

jolana
5068 příspěvků 24.4.15 23:04

..musela som odist, a teraz ten koment dopisem,,,aj ja chcem takeeee.. :lol:..tak naaadherne to vyzera..ach jo…carodejnice.. :kytka: :mavam:

jolana
5068 příspěvků 24.4.15 22:16

@daduuuja, citam 1 g gelespessa 8o.. furt sa len vypytujem, tak som isla hladat..

http://www.molekularka.cz/…-gelespessa/

Vložit nový komentář

Nejlepší recepty

Těstovinový salát s houbami a polníčkem Těstovinový salát s houbami...
Podzimní hřejivá dýňová polévka Podzimní hřejivá dýňová...
Gazpacho z cuket s vejcem - Gazpacho di zucchine e uovo Gazpacho z cuket s vejcem -...
Středomořské krůtí špízy (BBQ) Středomořské krůtí špízy (BBQ)
Grilovaná vepřová žebra Grilovaná vepřová žebra

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz