Recept Vepřová pečeně s marinovanou zeleninou - Arrosto di maiale con marinata

Lilek i se slupkou, která zvýrazní jeho chuť, nakrájíme na kostičky.
Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje a orestujeme dozlatova a křupava.
Vyndáme na papírovou utěrku a osolíme.

Rajčata křížem nařízneme, spaříme ve vařící vodě, zchladíme a oloupeme. Oloupaná zbavíme semínek a dužninu nakrájíme na kostičky velké jako lilek. Vše smícháme společně s fazolemi, přidáme špetku soli, zalijeme asi 60 ml oleje, chuť dotáhneme špetkou cukru a citronu. Necháme odležet v lednici.

Vepřovou pečeni svážeme kuchyňským provázkem jako roládu, osolíme, opepříme, potřeme olejem, přidáme větvičky koření a pečeme v troubě asi 35 minut na 180°C.

Upečené maso necháme vychladnout, nakrájíme na tenké plátky a podáváme s marinovanou zeleninou, lehce zakápnuté olejem a dochutíme solí a čerstvě namletým pepřem.