Recept Vejce ve sněhu - Œuf à la neige
babi Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk
Postup
Velký asi 6 litrový hrnec naplnit vodou. Přivést do pomalinkého varu. Připravit pěnu: Našlehat bílky do pevných kopečků a postupně do nich zašlehat cukr tak, aby vznikl lesklý a pevný sníh. Pomocí dvou lžic vytvarovat 4 nočky ve tvaru vajec a po dvou je vložit do mírně probublávající vody. Po 3 minutách je obráti, a nechat je další 3 minuty ztuhnout (poach). Přendat je na mřížku a nechat je vychladnout. Připravit crème anglaise: Do kastrolku nalít mléko, podélce rozkrojit tobolku vanilky a vyjmout semínka do mléka i s tobolkou. Přivést do pomalého varu, odstavit a nechat táhnout asi 15 minut. Našlehat žloutky s cukrem do světla a lehka a v pomalém pramínku přilévat mléko. Míchat do hladka. Kastrolek vrátit na pomalý oheň a za stálého míchání vařit tak dlouho, až se prstem může udělat cestička na obrácené straně vařečky, asi 15 - 20 minut. Přecedit do misky a zchladlou omáčku dát do chladničky. Připravit karamel: V malém kastrolku na nízké teplotě smíchat cukr s vodou, přikrýt a přivést k varu. Vařit 3 minuty, sundat pokličku a vařit dá, až začne cukr měnit barvu do zlatova, asi 5 - 6 minut. Odstavit a ihned použít. Jak podávat: Do hlubokých talířů nalít víc jak 1 cm crème anglaise, nahoru položit pěnové¨ vejce¨ a pokapat ho slabým pramínkem karamelu. Nahoře posypat mandlemi. Tak připravit všechny 4 porce a ihned je podávat. P.S. Existuje francouzský recept na plovoucí ostrov "Ille Flottante":https://www.labuznik.cz/recipe.php?ID=25309 z upečené sněhové pěny na moři custard/creme anglais, který se často nesprávně zaměňuje s tímto francouzským receptem na dessert Œuf à la neige , neboli vejce ve sněhu, což jsou malé jakoby nočky připravené jako ztracená vejce.
Recept je z kategorií: Dezerty
- 13.02.07 vloženo
- 5259x zobrazeno
Počet porcí
- 4 porce
Ingredience
- sněhová pěna:
- 4 bílky pokojové teploty
- 8 lžic jemného krystalového cukru
- crème anglaise:
- 250 ml mléka
- 1/2 tobolky vanilky
- 4 žloutky
- 9 lžic jemného krystalového cukru
- karamel:
- 6 lžic jemného krystalového cukru
- 3 lžíce vody
- 4 lžíce na sucho opražených mandlových lupínků
- Œuf à la neige
Doporučená příloha
Pastis
Tip redakce
Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.
Podobné recepty
Uvařeno uživateli
Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotkuDiskuse k receptu Vejce ve sněhu - Œuf à la neige
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
Naši partneři
eMimimino
Těhotenství, děti, rodina www.eMimino.cz
Vitalion.cz
Zdraví, životní styl www.vitalion.cz
Arome.cz
Parfémy, kosmetika www.arome.cz
Módnípeklo.cz
Trendy, módní tipy www.modnipeklo.cz
Přečtěte si recept na Vejce ve sněhu - Œuf à la neige
já ten Sauternes mám napsaný u těch dalších dvou receptů a u tohoto jsem opoměla ;o)
Přeji Ti dobrou noc!
1254 příspěvků 25.1.09 03:43
teda Pastis si k tomu neumim predstavit. My k tomu pijem dezertni vina, treba Sauternes.
Ale priste to vyzkousim.
Pastis mame v baru stale a nejlepe si ho vychutname v lete na terasce. Je to velice osvezujici.
je to francouzský likér s anýzovým ochucením, který se podává jako aperitiv. Míchá se s vodou a někdy ledem, čímž se mění vzhled nápoje z čirého na mléčný (tak nějak), Nejspíš si vzpomeneš, když řeknu Pernod Ricard, což se sice pije po celé Francii, ale možná z knih atd. se více vztahuje k Provence, hře péranque a tedy k jižní Francii.
Měj se pěkně!
457 příspěvků 25.1.09 03:43
Prosím o doplnění mých vědomostí: co je to pastis? Děkuji.
Ano babi, je to krásné o tom mluvit, zvláště, když to bylo v padesátých létech minulého století…
je to zajímavé a už jsme o tom mluvili u jiného receptu, že různé pokrmy neznají národnostní hranice. Ale jak buraci říká, dobroty se prostě neutají ;o)
Zdraví,
jsem moc ráda, že nočky znáš. Ten recept o kterém zde mluvíš je také už přidaný s označením PRA. Měla jsem napsané tři recepty, ale musela jsem jít dávat na stůl ;o) Je to vlastně docela rychlý dezert, že ano.....Děkuji Ti za přečtení receptu a přeji Ti dobrou noc!
Buráci…to je možné…proto píši, že svět je malý…
1136 příspěvků 25.1.09 03:43
Nase babicka, ktera tyto nocky delavala, pochazela z Volyne:-) Proste je to takova dobrota, ze se to neutaji:-)
Jak je ten svět malý… podobný recept, bez karamelu nám dělávala maminka Ili od maďarských hranic u Ostrihomu…
1136 příspěvků 25.1.09 03:43
Babi, neco podobneho se u nas delalo pod nazvem Papirove knedliky. Postup byl stejny, pouze nocky se varily v mlece (postupne, aby se nepotrebovalo tolik mleka) a to mleko se pak pouzilo na vyrobu kremu (po uvareni nocku se pridal vanilkovy lusk a pak uz byl postup stejny). Ale s tim pastisem to musi byt dobrota:-) Pekny vecer.