Recept Vánoční mandlový koláč (Dundee Cake)

Dortovou formu vyložíme pergamenovým papírem. Troubu vyhřejeme na 180°C. Máslo utřeme s cukrem, se solí, vanilkovou dření a rumem. Postupně přidáme vejce jedno po druhém až získáme lehkou kyprou hmotu. Kdyby se nám vaječná směs srážela, můžeme přidat lžíci mouky. Mouku prosijeme s práškem do pečiva, promícháme se sultánkami, mletými mandlemi a citronátem a postupně vmícháme do vaječné směsi. Těsto nalijeme do formy, zarovnáme a povrch hustě poklademe půlkami mandlí. Koláč pečeme 1 hod. až 1 hod. 20 minut na druhé příčce odspodu. Ještě než vyndáme koláč z trouby, přesvědčíme se pomoci špejle, jestli je dokonale propečený. Upečený koláč vyklopíme na kuchyňskou mřížku dnem nahoru, pergamenový papír zatím necháme na koláči. Cukr s vodou svaříme za stálého míchání na sirup (2 až 3 minuty) a potřeme povrch koláče. Marcipán promícháme s práškovým cukrem. Boky koláče potřeme meruňkovou marmeládou. Marcipánovou hmotu vyválíme na tenký proužek a obložíme boční stěny koláče. Horní přečnívající marcipán nakrájíme na ozdobné třásně. Zbylý marcipán můžeme podle libosti obarvit a vykrojit různě barevné figurky, které bílkem přilepíme k boční stěně koláče. Tuto známou anglickou specialitu musíme připravit jen z těch surovin, které předpisuje recept, jinak by koláč ztratil svou originalitu. Můžeme si však koupit hotové marcipánové figurky a koláč jimi ozdobit. Můžeme také boční stěny místo marcipánu potřít čokoládovou polevou.