Vitalion
zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz
Recept Uplně super vinná klobása jak ji dělala moje Babička
jan.alois Česká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail
Úvod
Použité suroviny jsou na 2 kg klobásy . Pokud chcete více násobte , pokud méně dělte.
Postup
Večer maso nakrájíme na kostky cca 1*1 cm nebo i menší , osolíme a
opepříme pak si dáme dvojku vínka, maso dáme do ledničky a jdeme chrnět
.
Ráno masíko semeleme libové a tučné každé zvlášť, libové co
nejjemněji raději dvakrát. Housky namočíme do mléka a rozetřeme na velmi
jemnou hmotu přidáme semleté maso a mícháme dokud nás nebolý ruka to je
hmota spojená .Potom přidáme zbylé koření a víno ,
zamícháme a nakonec domícháme tučné mleté maso aby se nám spojilo .
Když je hmota příliš hustá přidáme víno . Naplníme do střívek
zadrhneme nebo zašpejlujeme a pečeme podle chuti , obalené v hladké mouce
nebo trojbalu / mouka ,vejce strouhanka / … pečeme z obou stran příloha co
komu chutná a nezapomeňte ten zbytek vína ten až k jídlu . Jinak by za
vás mohl dovařovat někdo jiný a jíst také. Jde to upéct i jako prejt ale
střívko je nejlepší. Přeji bon appetito neboli dobrou chuť.
Jo abych nezapoměl jak vyzkoušet chuť klobásy: do malého šálku dejte trochu hmoty a strčte do mikrovlny . Nezapomeňte otočit časovačem asi na třicet vteřin až minutu , sakra psal jsem trochu do šálku ne všechno a dát ochutnat druhým ,nesežrat všechno sám.
Pravidlo starých kuchařů zní do jidla se dává to co tam patří a ne to co nám chutná. Nepřidávat jiné přísady pak je to, něco jiného to je všeobecné pravidlo.
Recept je z kategorií: Uzenářské výrobky
- 16.12.09 vloženo
- 10611x zobrazeno
Čas přípravy
- podle toho jak je kd
Počet porcí
- 10 porcí
Ingredience
- 1 kg vepřové plece bez kůže
- o.6 kg tučného vepř boku bez kostí a kůže
- 3 ks suché žemle
- 0.2 l bílého vína samozřejmě dobrého ,tramín,chardoné , muller ...
- 0.2 l mléka stačí 0.1 l smetany 33% a doplnit vínem pokud není už
- vypité.
- Koření: 2 gr.mletého petře ,1.gr muškátového květu , a stejně tolik citronové kůry /strouhaná/ a sůl
- vše je třeba ochutnat, sůl podle toho jak solí asi 30 gr,podle chuti
- skopová ale i vepřová střívka , lze obědnat v každém slušném řeznictví, nebo koupit v Makru. Kdo umí zamáčkne kdo ne použije špejle jako na jitrnice.
Doporučená příloha
-
Brambory samozřejmě vařené , pečivo ale klidně i brambor. salát
Tip redakce
Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.
Uvařeno uživateli
Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotkuDiskuse k receptu Uplně super vinná klobása jak ji dělala moje Babička
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
Dnes doporučujeme: Šamorínský rožeň
recep som nedodržal, namiesto uvedeného vína som pridal rýnsky ryzling a do seba som investoval červené (bolo otvorené z predošlého dňa)
)
Výsledok vynikajúci.
Jedine rozmýšľam, že nabudúce kúpim čistú surovú slaninu a trochu jej pridám do hmoty, lebo dnešný bôčik aj u dobrého mäsiara už pomaly nemá tuku. Tie svine svine asi chodia do fitka či čo. A do klobásy by sa mi zrnička tuku v hmote celkom hodili.
Ešte raz vďaka za recept.
S přidáváním dalšího množství vína bych byla opatrná, klobásová hmota hořkne.
45 příspěvků 17.12.09 19:15
Zkusil jsem maso mixovat a přidávat tekutinu. Je neuvěřitelné, kolik jí je maso schopno vázat, aniž by se oddělovala. Skončil jsem, až hmota obsahovala 50% přidané tekutiny. Pojala by ještě víc. A pak jsem si vzpomněl, že základní surovinou při výrobě uzenin, je voda, což mi při dnešních cenách vodného připadá neekonomické
78 příspěvků 17.12.09 18:16
Jdu na to !!! Dík.
1200 příspěvků 17.12.09 15:34
Hezké..
Už mám na to hlad. Tady v Americku nejsou téměř absolutně k sehnání, za posledních 24 let jsem je neviděl, to znamená nikdy. Koneně jsem dostal nápad kde se zeptat a právě před hodinou jsem si je objednal z Chicaga, ovšemže ne levně.
A teď už nemusím. Kde sehnat střívka vím, jen mi chyběla ta náplň dovnitř.
Proč to všechno píšu? No abych dokázal jak strašně jsem vděčný za tenhle recept, ten snad zarámuju a vyvěsím v kuchyni. Díky díky díky.