Recept Úhor marinovaný (en matelote)

Buki Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Úvod

Anguille en matelote - v podstate teplé jedlo, ale prvá časť varenia je v princípe delikátna marináda… voľný preklad http://www.isaveurs.com/…matelote.php doplnený o vlastné skúsenosti

Postup

Na polovici masla osmahnúť cibuľku a údené. Keď začne chytať farbu, poprášiť múkou a miešať, kým aj múka trochu nechytí farbu (2-3 minúty). Zaliať vínom, rozmiešať (aby neostali hrčky z múky), pridať zväzok byliniek (alebo suché bylinky v nerezovom sitku resp. vajíčku), [ocukriť,] osoliť, okoreniť. Prikryté nechať variť na slabom ohni cca. 1/2 hodinu. Polhodina je dosť času, aby sa stihlo nakrájať huby (lepšie takto tesne pred varením, nech nesčernejú) a na masle ich osmažiť, kým sa trochu nevydusí voda (resp. chytia béžovú farbu). Po spomenutej polhodine do omáčky dať kúsky úhora a huby, prikryté pomaly variť aspoň 20 minút.

Recept je z kategorií: Ryby

Nahlásit recept

  • 16.06.10 vloženo
  • 4686x zobrazeno

Čas přípravy

  • 1 hodina

Počet porcí

  • 4 porce

Ingredience

  • - 1 veľký úhor (vyše 1kg) - stiahnutý z kože, narezaný na kúsky
  • - 150 g fajnového údeného - na kocky (orig. hruď [poitrine]) resp. šunka+slanina
  • - cca. 200 g zelenej cibulky resp. šalotiek, na kúsky
  • - červené víno - 1 fľaška (3/4l)
  • - 1/4 kg pečiarok (žampión) alebo podobných húb
  • - cca. 50 g masla
  • - cukor - 1 kocka resp. kávová lyžička (netreba, ak je víno sladké)
  • - bylinky (bouquet garni) - podľa chuti, čo máte/zoženiete - bobk.list, petržlen, tymián, saturejka, zeler...
  • - hladká múka - 1 lyžica (ak by sa z hladkej robili hrčky, môže byť aj hrubšia - aj tak sa rozvarí)
  • - soľ, čierne korenie

Doporučená příloha

  • krutóniky smažené na masle (podľa originálu); stačí aj biely chlieb/pečivo

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Podobné recepty

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Úhor marinovaný (en matelote)

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek

Dnes doporučujeme: Kapustičky na slanině

Nejlepší recepty

Dušené hovězí na bobkových listech - Boeuf étuvé au feuilles de laurier Dušené hovězí na bobkových...
Kuřecí tortilla s rajčaty a ledovým salátem Kuřecí tortilla s rajčaty a...
Hovězí znojemská pečeně Hovězí znojemská pečeně
Karbanátky Karbanátky
Žloutkové věnečky Žloutkové věnečky

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz