Recept Tournedos Rossini (pro Ludwiga.II)

penda Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Tournedos Rossini (pro Ludwiga.II)

Postup

Tournedos ze svíčkové naklepeme, osolíme, opepříme. Pečeme na oleji společně s játry. Přidáme omáčku *Madeira*, víno a zjemníme máslem. Při podávání dekorujeme játry a lanýžem. *Příprava madeirské omáčky:* Na másle podusíme pokrájenou cibuli, žampiony, petrželku, zaprášíme moukou, osmahneme a podlijeme vývarem, osolíme a okořeníme. Dobře povařenou omáčku procedíme a chuť upravíme vínem a worchesterskou omáčkou. *Tip:* Tournedos lze též připravit samostatně na roštu, zvlášť připravit dušená husí játra s lanýži a omáčku *Madeira* a podávat je jako ozdobu a přílohu k masu, upravenému na plátcích chleba. *Madeirská omáčka z kuchařského lexikonu:* Jedná se o základní omáčku *Demi-glace*, povařenou s větší dávkou vína madeira. *Demi-glace* je španělská omáčka, zjemněná červeným vínem. *Španělská omáčka* je silný hovězí vývar, zahuštěný hnědou máslovou zásmažkou, který se vaří asi hodinu (*pěna a tuk se sbírá*), přidá se na slanině osmažená karotka, cibule, tymián a bobkový list a znovu se vaří asi 2 hodiny; omáčka se pak nechá nejméně 10 hodin rozležet, procedí se a znovu vaří asi hodinu v troubě společně s rajčatovým protlakem. Po vychladnutí se znovu procedí přes ubrousek. Čerpáno z Kuchařského lexikonu (1968) a z tajných zdrojů...:-))

Recept je z kategorií: Minutky

Nahlásit recept

  • 20.05.04 vloženo
  • 7973x zobrazeno

Počet porcí

  • 10 porcí

Ingredience

  • 2 kg hovězí svíčkové
  • 30 g soli
  • pepř mletý
  • 500 ml omáčky *Madeira*
  • 200 ml bílého vína
  • 100 ml olivového oleje
  • 100 ml másla
  • 300 g husích jater
  • 30 g lanýžů;
  • *Madeirská omáčka:*
  • 1 PL másla
  • 1 ČL hladké mouky
  • 1 PL pokrájených žampionů
  • cca 1/3 l hovězího vývaru
  • petrželka
  • sůl
  • pepř
  • worchesterská omáčka
  • 1/10 l madeiry.

Doporučená příloha

  • plátky bílého chleba

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku
Odkaz na uvaření

casino 28.2.12 19:51

Uvaření se již líbí 1 labužníkovi

Diskuse k receptu Tournedos Rossini (pro Ludwiga.II)

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek

Přečtěte si recept na Tournedos Rossini (pro Ludwiga.II)

di
2452 příspěvků 28.2.12 20:31

Casino: já bych to nechala být, on ten recept je tu tak dlouho, že na něj Vladka už určitě zapomněla.
Jinak snad jedině pro upřesnění - od roku 2004 přece jen stoupla obecná informovanost běžného lidu o různých kulinárních termínech, takže už se snad ví, co vlastně ty výše uvedené termíny z Kuchařského lexikonu doopravdy znamenají (tj. něco malinko jiného), ale to je taky daň době, tehdy prostě tolik informací pro ne-profíky nebylo.
A komu by se nechtělo s demi-glace patlat doma, může si ji už koupit (prý je to dobrý zdroj - přinejmenším recenze na tu restauraci, kde to vyrábějí, jsou vesměs velice příznivé): http://www.demiglace.cz/
A kdo je hračička a chce si pohrát s různými jinými omáčkami, tady je celkem pěkná šablonka: http://www.webcookingclasses.com/…ucesTree.pdf - odkaz jsem našla v diskusi pod článkem o vaření telecího vývaru u Cuketky. Pěkné, ne? Aspoň pro amatéry a hračičky podle mě jo.
P.S. Ad Rossini - chudák malý.

Příspěvek upraven 28.02.12 v 20:32

casino
4497 příspěvků 28.2.12 19:52
Gioachino Rossini by zítra oslavil 55. narozeniny :)

První dvě věty v postupu (vyjma slova „opepříme“) zní poněkud divně… :think: Ale kdo chce, ať SVÍČKOVOU paličkuje :roll: a kdo chce ať z drahé delikatesy (husích jater) které stačí na pánvi pár vteřin (sekund) z každé strany, vyrobí pečený porobeton ;) No, možná penda předpokládá znalé labužníky… :)

Vložit nový komentář

Dnes doporučujeme:

Nejlepší recepty

Králík pečený na česneku Králík pečený na česneku
Marinovaná kuřecí křídla Marinovaná kuřecí křídla
Karbanátky Karbanátky
Bazalkové máslo Bazalkové máslo
Kuřecí prsa obalená pršutem Kuřecí prsa obalená pršutem

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz