Vitalion
zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz
Recept Telecí krk podle šéfkuchaře Jana Kvasničky
CBRM Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail
Úvod
Telecí krk je ideálním pokrmem do chmurného podzimního počasí. Připravte si ho doma tak, jak jej doporučuje kreativní šéfkuchař GARE Restaurants Jan Kvasnička.
Postup
Postup: Telecí krk zavážeme do provázku a opečeme na oleji. Na výpeku osmažíme cibuli dohněda a přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat. Přidáme rajčata, sůl, pepř a nakonec vývar. Celé necháme povařit. Takto připravené telecí krky uložím do pekáče, zalijeme marinádou a pečeme na 135 °C, po dobu asi 2 hodin. Když je hotovo, marinádu slijeme a ponecháme si ji pro použití na omáčku. Omáčka: Papriku, lilek a cuketu si zvlášť orestujeme, budeme je přidávat do omáčky až úplně nakonec. Červenou cibuli nakrájíme na hrubší kousky, krátce orestujeme na oleji, přidáme rajčata a česnek. Zaprášíme moukou a zalijeme vývarem, necháme zhruba hodinu povařit, přidáme šalvěj, dochutíme solí a pepřem. Takto hotovou omáčku přecedíme a přidáme do ní orestované cukety, lilky a papriky.
Recept je z kategorií: Hlavní jídlo
- 30.10.19 vloženo
- 446x zobrazeno
Čas přípravy
- 210 min
Počet porcí
- 4 porce
Ingredience
- Marinované telecí:
- Telecí krk 1 kg
- Cibule 1 kg
- Rajčata 1 kg
- Telecí, případně drůbeží vývar 2 l
- Cukr 300 g
- Olej
- Sůl
- Pepř
- Omáčka:
- Červená cibule 1 kg
- Šalvěj 25 g
- Rajčata 2 kg
- Česnek 3 stroužky
- Mouka 0,5 kg
- Cuketa 0,5 kg
- Lilek 0,5 kg
- Paprika 0,5 kg
- Telecí, případně drůbeží vývar 1,5 l
- Sůl
- pepř
Tip redakce
Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.
Uvařeno uživateli
Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotkuDiskuse k receptu Telecí krk podle šéfkuchaře Jana Kvasničky
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
Dnes doporučujeme: Smažená cibulová kolečka
Přečtěte si recept na Telecí krk podle šéfkuchaře Jana Kvasničky
Dotaz OT
Nebývala zde možnost před přidáním příspěvku tento napřed popatřit?
Příspěvek upraven 17.11.19 v 18:45
300 g cukru a půl kila mouky na kilo nebohého telecího krčku
29 příspěvků 8.11.19 22:17
Napočítala jsem 6,5 kilo zeleniny, v tom se asi půl kila mouky ztratí. Takto se vaří v restauracích? Moc jsem to nepochopila.
No, předpokládejme, že Mouka 0,5 kg je překlep že
Ale i tak, při množství surovin na 1kg masa, to vypadá jako krmě pro napraveného vegetariána