Vitalion
zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz
Recept Telecí krk podle šéfkuchaře Jana Kvasničky
CBRM Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk
Úvod
Telecí krk je ideálním pokrmem do chmurného podzimního počasí. Připravte si ho doma tak, jak jej doporučuje kreativní šéfkuchař GARE Restaurants Jan Kvasnička.
Postup
Postup: Telecí krk zavážeme do provázku a opečeme na oleji. Na výpeku osmažíme cibuli dohněda a přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat. Přidáme rajčata, sůl, pepř a nakonec vývar. Celé necháme povařit. Takto připravené telecí krky uložím do pekáče, zalijeme marinádou a pečeme na 135 °C, po dobu asi 2 hodin. Když je hotovo, marinádu slijeme a ponecháme si ji pro použití na omáčku. Omáčka: Papriku, lilek a cuketu si zvlášť orestujeme, budeme je přidávat do omáčky až úplně nakonec. Červenou cibuli nakrájíme na hrubší kousky, krátce orestujeme na oleji, přidáme rajčata a česnek. Zaprášíme moukou a zalijeme vývarem, necháme zhruba hodinu povařit, přidáme šalvěj, dochutíme solí a pepřem. Takto hotovou omáčku přecedíme a přidáme do ní orestované cukety, lilky a papriky.
Recept je z kategorií: Hlavní jídlo
- 30.10.19 vloženo
- 2892x zobrazeno
Čas přípravy
- 210 min
Počet porcí
- 4 porce
Ingredience
- Marinované telecí:
- Telecí krk 1 kg
- Cibule 1 kg
- Rajčata 1 kg
- Telecí, případně drůbeží vývar 2 l
- Cukr 300 g
- Olej
- Sůl
- Pepř
- Omáčka:
- Červená cibule 1 kg
- Šalvěj 25 g
- Rajčata 2 kg
- Česnek 3 stroužky
- Mouka 0,5 kg
- Cuketa 0,5 kg
- Lilek 0,5 kg
- Paprika 0,5 kg
- Telecí, případně drůbeží vývar 1,5 l
- Sůl
- pepř
Tip redakce
Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.
Uvařeno uživateli
Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotkuDiskuse k receptu Telecí krk podle šéfkuchaře Jana Kvasničky
Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění
Dnes doporučujeme: Jarní špenát zapečený se sýrem
Přečtěte si recept na Telecí krk podle šéfkuchaře Jana Kvasničky
Dotaz OT
Nebývala zde možnost před přidáním příspěvku tento napřed popatřit?
Příspěvek upraven 17.11.19 v 18:45
300 g cukru a půl kila mouky na kilo nebohého telecího krčku
33 příspěvků 8.11.19 22:17
Napočítala jsem 6,5 kilo zeleniny, v tom se asi půl kila mouky ztratí. Takto se vaří v restauracích? Moc jsem to nepochopila.
No, předpokládejme, že Mouka 0,5 kg je překlep že
Ale i tak, při množství surovin na 1kg masa, to vypadá jako krmě pro napraveného vegetariána