Recept Telecí hlava Casino

(Hodnoceno 1x) youpi Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Telecí hlava Casino

Úvod

Tato receptůra má svůj původ na Magyár puszte, kdy se tam proháněl Atilla se svou hordou. Prý to podával svým bojovníkům, připravovanou v měděných kotlích jako políFku. Časem se dostala do Francie, kde dostala podobu, kterou jsem si dovolil níže uvést.

Postup

Zaviňte telecí hlavu a svažte provázkem. Rozdělte mouku s vodou na kaši a dějte do hrnce s vodou. přidějte cibuli, polovinu citronu, řapíkový celer, mrkev, pepř, sůl, přiveďte do varu a vložte telecí hlavu kterou budete vařit na mírném ohni cca 1,20 hod. Během varu v hluboké pánvi na oleji osmažíte na kostičky nařezanou cibuli, mrkve na nudličky nakrájenou, přidáte vymačkaná nakrájená rajská, rozdrcený česnek, kůru z pomeranče, petržel a dusíte cca 1/2 hodiny. Během dušení přidáte telecí vývar ve kterém jste rozdělali rajský koncentrát, opepříte a osolíte. Výjměte uvařenou telecí hlavu a nařežte na 3 cm kusy a bohatě pokapte citronovou šťávou. Do paštikové formy nalejte polovinu omáčky, vložte, urovnejte hlavu, ozdobte konišonky, plátky vajec a zalejte zbytkem omáčky. Dejte do předehřáté trouby 160°C zakryté alobalem 20 minut dodělávejte. Podává se na předehřátých talířích.

Recept je z kategorií: Rolády a závitky

Nahlásit recept

  • 11.04.10 vloženo
  • 4550x zobrazeno

Počet porcí

  • 4 porce

Ingredience

  • 600 gr telecí vykostěná hlava
  • 4 oloupaná rajská jablíčka
  • 2 mrkve
  • 1/2 citrónu
  • 1 stroužek česneku
  • 2 PL olivového oleje
  • 1/2 KL kůry neošetřeného pomeranče
  • 3 PL tomatového koncentrátu
  • 1 dl telecího vývaru
  • 3 PL śťávy citronu
  • 3 kyselé corničonky (cornichons)
  • 2 na tvrdo vařená vejce
  • 4 PL nasekané ploché petržele
  • 1 svazek bouquet garni
  • pepř
  • sůl.
  • Na vývar
  • 4 cibule.
  • 3 řapíky celeru
  • 2 mrkve
  • 3 PL mouky
  • 1 svazek bouquet garni
  • 2 l vody.
  • sůl
  • pepř.

Doporučená příloha

  • Brambory v páře

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku
Odkaz na uvaření

casino 24.12.12 23:48

Nevyzkoušelo jsem, ale avšak v albu jsem našlo toto své foto :mrgreen:

Diskuse k receptu Telecí hlava Casino

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek

Přečtěte si recept na Telecí hlava Casino

Frantiska
927 příspěvků 12.4.10 17:30
Re: Telecí hlava Casino

no me je v celku jedno jestli to je Luis nebo neni .. jen doufam, ze nevystvete nekoho kdo po dlouhe dobe dava zajimave recepty. Ale mam dojem, ze je uplne zbytecne sem neco psat stejne dosahnete sveho

esmeralda
4813 příspěvků 12.4.10 06:35
Re: Telecí hlava Casino - Louis,

ty jsi taky ten co vyjde dveřma a vzápětí leze zpátky oknem.
Ale odpovídat mi nemusíš, ani v soukromé poště.
Vím že to ani nepřečteš protože tu už nejsi.

martin_etzl
280 příspěvků 12.4.10 06:29
Re: Telecí hlava Casino

Myslel jsem, že jsem magor, když se mi zdálo, že youpi je louis, ale zdá se, že nemagořím sám.

youpi
75 příspěvků 12.4.10 06:26
Re: Telecí hlava Casino

Noskovice, konichony-z fran. cornichons jsou malinkaté 2-3 cm okurčičky, které se nakládají přímo do octa většinou s estragonem. Používají se na př. hlavně k paštikám, do tatarské omáčky a dekoraci. Dnes dokonce se začínají objevovat i v supermarketech čs provenience jen s malým rozdílem, že nejsou tak ostré (kyselé) jako francouzské. V Itálii se používá jejich obdoba, ale z plodů kaparovníků vypadají jako mini hruštičky.

gmp
1603 příspěvků 12.4.10 05:04
Re: Telecí hlava Casino

… a recepis na „volskou hlavu luis“ by nebyl?

Alis
2617 příspěvků 12.4.10 04:57
Re: Telecí hlava Casino, Jolanko,...

souhlasím s tebou, myslím, že reinkarnace se youpimu moc nepovedla

danda
Registrovaný uživatel, který přispěl anonymně 12.4.10 04:42
Re: Telecí hlava Casino - Soni,

maličké okurčičky, troška vzpomínek - na české kornišonky

noskovice
1322 příspěvků 12.4.10 03:44
Re: Telecí hlava Casino

Děkuji, já to nikde nenašla. Ani na netu. :-)

casino
4497 příspěvků 12.4.10 03:06
Re: Telecí hlava Casino

Soňo, asi okurky, nakládačky :)

jolana
5068 příspěvků 12.4.10 03:01
Re: Telecí hlava Casino

ten recept bude mat ale naklikane..recept je fajn, ale inak – takto pritahovat pozornost sa mi nepaci.. (podiv)

noskovice
1322 příspěvků 12.4.10 03:00
Re: Telecí hlava Casino

Může mi někdo vysvětlit, co jsou to kornišony?
Děkuji, Soňa

youpi
75 příspěvků 12.4.10 01:55
Re: Telecí hlava Casino

Dandi,
praskla mi čoška! Není přes noc máčím! jakmile najdu vhodnou nepřevařenou a opravím deskáč udělám a pošlu. Youpííííí!

danda
Registrovaný uživatel, který přispěl anonymně 12.4.10 01:28
Re: Telecí hlava Casino - youpi :-)

obrázek by nebyl?

Vložit nový komentář

Nejlepší recepty

Štika na smetaně Štika na smetaně
Guláš z hlívy ústřičné Guláš z hlívy ústřičné
Zapečené brambory s cuketou Zapečené brambory s cuketou
Uzené se zelím a hruškami Uzené se zelím a hruškami
Domácí svíčková omáčka Domácí svíčková omáčka

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz