Recept Tajemství krále Šumavy

Náplň:
V kastrole rozehřejeme 30g másla, v něm zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby a dusíme do měkka. Po vysmahnutí šťávy houby osolíme a opepříme. Nyní v misce utřeme 60g másla se sardelovou pastou do pěny, přidáme k němu ostrouhané na čtvrtky nakrájené žemle, namočené v mléce, dobře vymačkané a sítem protřené, na kostičky nakrájenou šunku, rozšlehaná vejce jemně rozsekanou petrželku, sůl, koření, podušené houby, strouhanku a vše dobře promícháme. Hotovou náplň postavíme na chvíli do chladničky.

Postup:
Omyté maso rozřízneme na plát, tence naklepeme a osolíme. Takto připravený plát masa potřeme připravenou náplní. Maso svineme v ruládu a motouzem ji spirálovitě ovážeme. V pekáči rozehřejeme sádlo a na něm ruládu nejdříve po všech stranách krátce opečeme. Potom k ruládě přidáme drobně rozsekané kosti, vložíme ji do předem vyhřáté trouby a pečeme celkem asi 1 a 1/2 hodiny. Při pečení podléváme ruládu vlastní šťávou, kterou podle potřeby doplňujeme vývarem. Upečenou ruládu vyjmeme a motouz z ní odstraníme. Ze šťávy slijeme tuk, ke zbylé šťávě přilijeme asi 1/8 l vývaru, máslem zjemníme, osolíme, povaříme a procedíme. Upečenou ruládu nakrájíme na plátky, rozložíme ji na nahřátou mísu a ozdobíme opranými listy hlávkového salátu a na dílky nakrájenými rajčaty. Šťávu podáváme zvlášť v omáčníku.