Recept Sulc z uzeného - Somogyi kocsonya Pra

Úvod

Jsem členem stolní společnosti,která pořádá jednou ročně tzv. Gurmán Párty na dané téma - letos byla Maďarská kuchyně. Tak jsem hledal a hledal a nakonec jsem nalezl na slovenském webu http://varecha.pravda.sk/ takovouto dobrotu. Trochu jsem si to přizpůsobil k obrazu svému a v této podobě Vám recept předkládám.

Postup

Koleno, ocásek, nožičky, cibuli i česnek vcelku, mrkev, petržel a papričku, pepř a nové koření vložit do velkého hrnce, zalít studenou vodou a dát vařit. V momentě, kdy je dosaženo varu, ztlumit var na minimum a nechat táhnout 3 hodiny. Zatím bez solení, uzené je slané! Pak maso vyndat a obrat z kostí. Já to dělám tak, že kosti a zbytky z nožiček ( oberu jen kůžičky) vrátím zpět do vývaru a dále vše mírně vařím v odklopeném hrnci asi hodinu a půl, aby se redukovalo množství vývaru a rosol byl hutnější. Poté vyberu z hrnce kosti i zeleninu a vše vyhodím. Do vývaru rozmíchám mletou papriku a přecedím ho přes jemné plátýnko. Na plátýnku zůstane také většina tuku, který také vyhodím. Poté je třeba vývar dochutit, já jsem dal 5 lžic octa, půl lžičky česnekového prášku, sůl a špetku sušeného kopru pro obveselení. Podotýkám, že vývar musí být ochucen dost výrazně, protože po ztuhnutí částečně ztrácí sílu! No a potom už se nakrájené maso vloží do příslušné nádoby, zaleje se vývarem, v chladnu se nechá ztuhnout (ne v ledničce) a je to hotovo!

Recept je z kategorií: Speciality

Nahlásit recept