Recept Štýrský hovězí guláš

Dělala jsem z masa skopového (z našeho rodinného chovu) a bylo to vynikající!
K tomu houskový knedlík.

Nepovedla se mi fotka - barva je totálně jiná, ale jelikož dávám fotky do komentářů a navíc si drtivá většina umí představit správnou „gulášovou“ barvu, tak snad to zase tak moc nevadí 

@parles
Jinak už guláš nedělám, jen vynechávám protlak. Buď mám na něj smůlu nebo mi tam prostě nesedí. Ale jinak nemá chybu. 

@parles
Hihi, před týdnem jsem vařil v podstatě tento guláš a ani jsem netušil, že s vavřínem se tomu říká „Štýrský“
Co mě ale zaujalo je, že v postupu máte: „Pak syrové, neosmažené maso vmícháme do základu a přivedeme opět k varu“
Kdysi už něco podobného napsala @Alis, ale jaksi se mi nedaří dohledat kde to zaznělo…, nicméně jsem rád, že další labužník má stejné poznatky, že totiž restovat nakostkované maso na guláš (obyčejně se ještě pýýýše, že aby se zatáááhlo a nepustilo šťááávu) je zbytečné, protože se maso šťávy stejně pustí
No, ale fakt je, že trošku přichycené maso dá guláši lepší barvu, to jo…
S pozdravem „Za guláš bez restování“
zvostává
casino 

@di, opravdu mě velice těší tvoje hodnocení! Neskromně si taky myslím, že tenhle guláš je velmi, ale velmi dobrý!

Vyzkoušel jsem tento guláš také s vepřovým pleckem. Ostatní suroviny jsem zachoval podle receptu a opět to bylo velmi jedlé! Ale dobu dušení je potřeba zkrátit zhruba na polovinu, tj. asi 1,5 hodiny!

Dlužím zprávu o výsledku. Tento guláš je opravdu výborný (hlavně ta šťáva), opravdu „gulášový“, jak píšu níž. Moc jsme si pochutnali, recept všem doporučuju, nevařila jsem ho naposledy, naopak. Je to jeden z nejlepších receptů tady na Labužníkovi, teda IMHO.
P. S. Ještě nám trochu zbylo, jdu to ohřát na pozdní víkendovou snídani, po včerejším – nakonec velmi veselém, ale on by si to tak přál – karu za kamaráda to bude ideální, kapku se to tam protáhlo.

Tak jsem to před chvilkou šupla do trouby a jsem zvědavá na výsledek. Ten základ před vložením masa chutnal moc dobře, tak jako opravdu „gulášově“. No, uvidíme.

@ucitelas já také, guláše, závitky vč. „ptáčků“, roštěnky, z hovězího vlastně skoro veškeré neminutkové úpravy, 150 st. v troubě. S trochou cviku v podlití dvě hodiny zcela bez dohledu, pak dle situace 

Di, děkuji, vyzrálé maso je mnohem lepší termín. Já si nań, při psaní nemohl vzpomenout. Nedotkla. Nejsem obdivovatel Vaňka. O mase jsem si něco přečetl.
Znám technologie zrání. I jsem je zkoušel. Metodu vakuace a uskladnění v 0°C.
Ale ono je důležité i plemeno. To pečení opravdu funguje velmi dobře. Nejen na guláš a nejen na hovězí. Dělám takto skoro všechny omáčky s masem.

Recept je zajímavý, technologický postup odlišný od běžně používaného mě zaujal už včera, příležitostně vyzkouším.
Ale měla bych jednu terminologickou poznámku (no, spíš velikou a úpěnlivou prosbu) pro učitelase - prosím, nikdy nepoužívejte termíny typu staření/vystaření/nevystaření/stařené (maso), tohle prostě neexistuje a není to česky. Je to patvar, který zavedl podle všeho pan Vaněk a v posledních několika letech se celkem rozmohl; pravděpodobně to vzniklo kvůli chabé znalosti jak angličtiny, tak technologie zpracování masa (původní anglický výraz je aging v americké angličtině a ageing v britské angličtině). Česky ovšem maso nestárne, ale zraje, ať už na sucho, nebo jiným způsobem. Ten, kdo ty shora uvedené termíny používá, tím jen ukazuje, že 1) je velkým obdivovatelem pana Vaňka a jeho pořadů, 2) masu moc nerozumí. Konec terminologické a faktografické vsuvky. Pokud jsem se vás dotkla, moc se omlouvám, ale tak to prostě je, s tím se nedá nic dělat.

Příspěvek upraven 16.04.14 v 09:45

Peču již delší čas, je to ono. zvlášť u hovězího „nevystařeného“ masa je výsledek vždy skvělý. Doporučuji vyzkoušet „zahuštění“ rozmixovanou bramborou už před vložením do trouby.