Recept Štýrský hovězí guláš

(Hodnoceno 2x) Rakouská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Štýrský hovězí guláš

Úvod

Vím, že je tu mnoho gulášů, ale přidávám další pro jeho dosti netradiční způsob přípravy. Inspiroval jsem se na rakouském ichkoche.at, vyzkoušel jsem ho a poněkud jsem ho upravil. Je výborný!

Postup

Cibuli nakrájíme na kostičky a smažíme ji na sádle do zlatohněda. Trvá to asi 20 minut a je potřeba ji hlídat a často míchat. Je to první kritický moment při přípravě všech gulášů, když bude cibule málo osmažená, bude to sladké, když bude připálená, bude to hořké. Po osmažení cibule stáhneme kastrol stranou, vmícháme rajský protlak a necháme za stálého míchání trochu zchladnout. Pak vmícháme papriku, aby se rozpustila v omastku a nespálila (druhé a poslední kritické místo ). Přilijeme všechen horký vývar a přidáme všechno koření a nadrobno posekaný česnek a chilli papričku. Uvedeme do varu a prudce vaříme asi 30 minut bez pokličky. Rozehřejeme troubu na 160 st.C. Maso nakrájíme na větší kostky a osolíme. Pak syrové, neosmažené maso vmícháme do základu a přivedeme opět k varu. Poté přiklopíme pokličkou a 3 - 3,5 hodiny pomalu dusíme v troubě. Občas zamícháme a v případě potřeby přilejeme horkou vodu, nebo vývar. Na závěr je možno zahustit moukou, roztřepanou ve studené vodě, v tom případě ještě 10 minut dusit.

Recept je z kategorií: Guláše


Reklama

Nahlásit recept

  • 15.04.14 vloženo
  • 8516x zobrazeno

Čas přípravy

  • 4,5 hodiny

Počet porcí

  • 6 porcí

Ingredience

  • 1 kg hovězího masa ( kližka, krk )
  • objemově stejné množství cibule
  • 50 g vepřového sádla
  • 2 PL rajského protlaku
  • 1 - 2 PL sladké papriky
  • 1 L vývaru
  • sůl
  • 1KL pepř drcený
  • 1KL kmín drcený
  • 1 PL majoránky
  • 4 ks bobkového listu
  • 3 - 4 stroužky česneku
  • 1 ks chilli paprička
  • mouka
  • voda

Doporučená příloha

  • knedlíky, těstoviny, noky, halušky

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Podobné recepty

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku
Odkaz na uvaření

Zuzka1973 30.01.18 14:18

Dělala jsem z masa skopového (z našeho rodinného chovu) a bylo to vynikající!
K tomu houskový knedlík.
Foto tradičně v komentáři, ale moc se mi nepovedla zachytit barva…

Odkaz na uvaření

di 13.02.15 17:14

Vařím už asi podesáté, je moc dobrý. Opravdu dík za recept.

Odkaz na uvaření

di 27.04.14 09:58

Výborný.

Odkaz na uvaření

parles 15.04.14 18:02

Uvaření se již líbí 6 labužníkům

Diskuse k receptu Štýrský hovězí guláš

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

 Váš příspěvek

Reklama

 
Zuzka1973
2074 příspěvků 30.01.18 14:19

Dělala jsem z masa skopového (z našeho rodinného chovu) a bylo to vynikající!
K tomu houskový knedlík.

Nepovedla se mi fotka - barva je totálně jiná, ale jelikož dávám fotky do komentářů a navíc si drtivá většina umí představit správnou „gulášovou“ barvu, tak snad to zase tak moc nevadí ;)

 
hubenej dědek
28 příspěvků 17.02.15 18:26

@parles
Jinak už guláš nedělám, jen vynechávám protlak. Buď mám na něj smůlu nebo mi tam prostě nesedí. Ale jinak nemá chybu. :potlesk:

 
casino
4463 příspěvků 16.02.15 12:03

@parles
Hihi, před týdnem jsem vařil v podstatě tento guláš a ani jsem netušil, že s vavřínem se tomu říká „Štýrský“ :)
Co mě ale zaujalo je, že v postupu máte: „Pak syrové, neosmažené maso vmícháme do základu a přivedeme opět k varu“
Kdysi už něco podobného napsala @Alis, ale jaksi se mi nedaří dohledat kde to zaznělo…, nicméně jsem rád, že další labužník má stejné poznatky, že totiž restovat nakostkované maso na guláš (obyčejně se ještě pýýýše, že aby se zatáááhlo a nepustilo šťááávu) je zbytečné, protože se maso šťávy stejně pustí ;)
No, ale fakt je, že trošku přichycené maso dá guláši lepší barvu, to jo…
S pozdravem „Za guláš bez restování“ :potlesk:
zvostává
casino :mavam:

 
parles
299 příspěvků 16.02.15 00:18

@di, opravdu mě velice těší tvoje hodnocení! Neskromně si taky myslím, že tenhle guláš je velmi, ale velmi dobrý!

 
parles
299 příspěvků 31.10.14 16:22

Vyzkoušel jsem tento guláš také s vepřovým pleckem. Ostatní suroviny jsem zachoval podle receptu a opět to bylo velmi jedlé! Ale dobu dušení je potřeba zkrátit zhruba na polovinu, tj. asi 1,5 hodiny!

 
di
2451 příspěvků 27.04.14 10:04

Dlužím zprávu o výsledku. Tento guláš je opravdu výborný (hlavně ta šťáva), opravdu „gulášový“, jak píšu níž. Moc jsme si pochutnali, recept všem doporučuju, nevařila jsem ho naposledy, naopak. Je to jeden z nejlepších receptů tady na Labužníkovi, teda IMHO.
P. S. Ještě nám trochu zbylo, jdu to ohřát na pozdní víkendovou snídani, po včerejším – nakonec velmi veselém, ale on by si to tak přál – karu za kamaráda to bude ideální, kapku se to tam protáhlo.

 
di
2451 příspěvků 25.04.14 19:30

Tak jsem to před chvilkou šupla do trouby a jsem zvědavá na výsledek. Ten základ před vložením masa chutnal moc dobře, tak jako opravdu „gulášově“. No, uvidíme.

 
Eja
3798 příspěvků 16.04.14 15:47

@ucitelas já také, guláše, závitky vč. „ptáčků“, roštěnky, z hovězího vlastně skoro veškeré neminutkové úpravy, 150 st. v troubě. S trochou cviku v podlití dvě hodiny zcela bez dohledu, pak dle situace :mavam:

 
ucitelas
328 příspěvků 16.04.14 14:55
milá

Di, děkuji, vyzrálé maso je mnohem lepší termín. Já si nań, při psaní nemohl vzpomenout. Nedotkla. Nejsem obdivovatel Vaňka. O mase jsem si něco přečetl.
Znám technologie zrání. I jsem je zkoušel. Metodu vakuace a uskladnění v 0°C.
Ale ono je důležité i plemeno. To pečení opravdu funguje velmi dobře. Nejen na guláš a nejen na hovězí. Dělám takto skoro všechny omáčky s masem.

 
di
2451 příspěvků 16.04.14 09:44

Recept je zajímavý, technologický postup odlišný od běžně používaného mě zaujal už včera, příležitostně vyzkouším.
Ale měla bych jednu terminologickou poznámku (no, spíš velikou a úpěnlivou prosbu) pro učitelase - prosím, nikdy nepoužívejte termíny typu staření/vysta­ření/nevystaře­ní/stařené (maso), tohle prostě neexistuje a není to česky. Je to patvar, který zavedl podle všeho pan Vaněk a v posledních několika letech se celkem rozmohl; pravděpodobně to vzniklo kvůli chabé znalosti jak angličtiny, tak technologie zpracování masa (původní anglický výraz je aging v americké angličtině a ageing v britské angličtině). Česky ovšem maso nestárne, ale zraje, ať už na sucho, nebo jiným způsobem. Ten, kdo ty shora uvedené termíny používá, tím jen ukazuje, že 1) je velkým obdivovatelem pana Vaňka a jeho pořadů, 2) masu moc nerozumí. Konec terminologické a faktografické vsuvky. Pokud jsem se vás dotkla, moc se omlouvám, ale tak to prostě je, s tím se nedá nic dělat.

Příspěvek upraven 16.04.14 v 09:45

 
ucitelas
328 příspěvků 16.04.14 09:12
guláš

Peču již delší čas, je to ono. zvlášť u hovězího „nevystařeného“ masa je výsledek vždy skvělý. Doporučuji vyzkoušet „zahuštění“ rozmixovanou bramborou už před vložením do trouby.

Vložit nový komentář

Reklama


Reklama


Reklama

Nejlepší recepty

Kuřecí stehna na kari s mandlemi Kuřecí stehna na kari s...
Třeboňský tataráček z kapra Třeboňský tataráček z kapra
Pikantní těstoviny s dýní Pikantní těstoviny s dýní
Francouzské kmínové sušenky Francouzské kmínové sušenky
Kapustičky na slanině Kapustičky na slanině

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz