Recept Spaghetti con pesto genovese Veg Pra

Angelis Italská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Úvod

Snažila jsem se tenhle víkend pro vás připravit pravé „pesto alla genovese„. Předem říkám, že to opravdu „pravé“ si můžete dát jenom v místě vzniku a to v italském Janově. Jak už víte, Italové si hodně potrpí na tradici (jelikož i tenhle recept mají registrovaný) a nemůžeme se tu bavit o originálním receptu, pokud nepoužijeme místní suroviny (stanovené podle „Ministero delle politiche agricole“), které v Čechách budeme asi jen těžko hledat – jsou to například lístky bazalky původem z Janova, extrapanenský olivový olej také otamtud aj.

My si ale dneska ukážeme, že i u nás se dá dobré „pesto“ udělat. Stačí použít kvalitní suroviny, pokud možno původem z Itálie a dodržet správný způsob přípravy. Určitě si na něm pochutnáte jako já, i když suroviny rozhodně nejsou z Janova :-)

Postup

V hmoždíři (já mám doma pouze dřevěný, bohužel mramorový nevedu) rozmačkejte česnek a špetku hrubé mořské soli. Přidejte osušené lístky bazalky a krouživými pohyby je lehce rozdrťte dokud nepustí zelenou šťávu. Přidejte piniové oříšky a pokračujte až vám vznikne takový krém přidejte sýry a pořádně opět v hmoždíři promíchejte. Nakonec přidejte olivový olej po troškách a průběžně promíchávejte. Nezapomeňte dát vařit osolenou vodu na těstoviny. Hotově těstoviny pak zceďte a smíchejte s pestem

Nahlásit recept

19.08.14 vloženo
4522x zobrazeno

Čas přípravy

cca 30 min

Počet porcí

2 porce

Ingredience

cca 25g čerstvé bazalky (já to dala zhruba od oka- 3 trsy))
špetka hrubé mořské soli
piniové oříšky (cca 1 polévková lžíce)
extrapanenský olivový olej (cca 50ml – pokud možno italská značka, např. Monini aj.)
1 stroužek česneku (ne nemám žádný z ligurijských krajů, ale použila jsem český česnek z naší zahrádky)
sýr parmezánového typu – např. Gran Moravia – cca 30g (vychází tak na 2 polévkové lžíce)
pecorino sardo cca 15g – vychází to tak na 1 polévkovou lžíci (slaný ovčí sýr, taky najdete v sýrárně Gran Moravia)
cca 300g špaget