Recept Slavnostní dort s kiwi

Troubu předehřejeme na 180 C. Oddělíme bílky a žloutky. Bílky ušleháme do polotuha se solí, přidáme polovinu cukru a došleháme na velmi pevný sníh. Žloutky utřeme s dvěma lžícemi vody a zbylým cukrem do pěny. Na pěnu vyklopíme sníh. Mouku smísíme se škrobovou moučkou, čokoládovým práškem a s práškem do pečiva a prosejeme ji na sníh. Těsto promícháme špachtlí. Dno dortové formy potřeme máslem a vysypeme strouhankou. Vlijeme těsto a pečeme na střední příčce trouby 30 minut. Formu uvolníme, piškot necháme den odpočívat a pak ho rozřízneme. Na krém namočíme želatinu na 10 minut do studené vody. Oloupeme kiwi. Jedno kiwi necháme na zdobení. Zbylá kiwi jemně rozsekáme nebo rozmixujeme. K pyré přidáme práškový cukr a hmotu zahřejeme. Ušleháme pevnou šlehačku s vanilkovým cukrem. Na mírném teple rozpustíme za stálého míchání želatinu, vlijeme ji do misky a po lžičkách do ní vmícháme šlehačku. Třetinu šlehačky uložíme v chladničce. Zbylou šlehačku smícháme s ovocným pyré. Šlehačku s kiwi uložíme na 30 minut do chladna. Na suché pánvi opražíme mandlové hoblinky do zlatohněda. Piškot dvakrát rozřízneme, všechny placky pokapeme rumem. Spodní a střední placku potřeme ovocnou šlehačkou. Dort složíme a celý ho potřeme šlehačkou. Zbylou šlehačku naplníme do sáčku s hvězdicovitým tvořítkem a na dort nastříkáme ozdobné kopečky. Střed posypeme vychladlými mandlovými hoblinkami. Zbylé kiwi nakrájíme na plátky, plátky rozčtvrtíme a zapícháme do šlehačkových kopečků. Až do podávání uchováváme dort v chladničce, ale ne příliš dlouho. Typická lehce drsná příchuť by pak příliš zesílila.