Recept Slané piškotové těsto, roláda

Česká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Úvod

Chystal jsem se na slané rolády. Protože prodávané TRAMEZZINO je rozměrově vhodné akorát tak na miniroládičky, hledal jsem recept na slaný piškot. Moc jich není… Až na drobnosti (použití smetany, prášku do pečiva, sůl a vodu šlehat tu se žloutky, jindy s bílky) jsou si podobné, liší se jen poměrem surovin, jmenovitě vejce : mouka. Za poslední půlrok jsem zkoušel slaný piškot 6× podle různých poměrů i postupů. Jsou recepty, kdy na 1 vejce je mouky i méně než 20 g! Nakonec se mi z praktického hlediska (více mouky = levnější těsto, proč špinit nádobu a šlehací metly od žloutků, když je lze vmíchat přímo do sněhu, prášek do pečiva nedávám do šlehaných těst ze zásady, ale to je moje profesionální úchylka) osvědčil tento recept.

Postup

Na standardní plech rozměrů cca 30×40 cm, na velmi tenký plát stačí dvě dávky, na vysoký piškot (hůře se roluje) vhodnější spíše na řezy, stačí čtyři dávky.

Osolené bílky s vodou ušleháme v „pevný“ sníh, do kterého opatrně zamícháme žloutky a zlehka vmícháme mouku (raději po částech).
Těsto rozetřeme na papír a pečeme krátce v troubě vyhřáté na 170°C (HV 150°C) dobleda.
Ještě teplý plát srolujeme i s papírem a posléze plníme.

Poznámka:
Lépe se pracuje s vychlazenými vejci. První vyklepnu bílky do (vychlazené) porcelánové mísy a dám ji do lednice. Pak teprve chystám další věci k pečení…

Budeme pracovat svižně… Je proto dobré mít nařezaný a máslem (tukem; olej však není nejlepší řešení) potřený papír na pečení, vyhřátou pec, a po ruce mít i pomůcky (stěrka nebo špachtle nebo šavle k roztírání těsta, plech – pokud hodláme péci na obráceném plechu, tak je lepší hluboký a ideální je, když nemá vypouklé dno. Pro případ, že by se „podařilo“ piškot usušit, tak i čistou, nevoňavou /nemyslím smradlavou/ utěrku). Pokud v parném létě hodíte do sklenky s vodou kostku ledu, tak nic nepokazíte… Pak už postupujeme jak uvedeno výše.

Při pečení neodbíháme k „telke“ a zvoní-li pošťák, tak setrváme v klidu; však on zazvoní ještě jednou… :-)
Pokud ale usušíme, tak lepší než motat plát do vlhké utěrky (že aby vyměkl), je vyrobit řezy (třeba TRAMEZZINI nebo SALÁMOVOU TIRAMISU), a o roládu se pokusit znovu.
DYŤ JE TO BLESKOVKA!

Recept je z kategorií: Domácí chléb Slané pečivo

Nahlásit recept

  • 07.09.11 vloženo
  • 11956x zobrazeno

Ingredience

  • Dávka:
  • 1 vejce
  • 40 g mouka polohrubá
  • 2 PL voda studená
  • sůl

Doporučená příloha

  • slané náplně

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Podobné recepty

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Slané piškotové těsto, roláda

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek
jolana
5065 příspěvků 21.01.13 16:22

.. aha co som nasla..akurat nemaju tu formu uzatvaratelnu zhora, ale origin sa zatvara veru..
http://www.cookaround.com/…owthread.php?… .. tu je jeden recept..
 http://www.labuznik.cz/…stik-tlstik/

jolana
5065 příspěvků 21.01.13 15:45

Casino, pouzit ryzovu muku treba…dokonca aj s ostatkom uvarenej ryze plus ryzova muka sa daju piect rezy, vier mi..ja to musim vediet :mrgreen:

Editovany dodatek: ten original toast sa pecie vo formach uzatvaratelnych aj zhora a potom sa oreze..

Příspěvek upraven 21.01.13 v 16:09

Alis
2617 příspěvků 11.09.11 18:57

Moc děkuju za tenhle recept. Slané rolády a záviny dělám ráda a často, nicméně pořád hledám to pravé slané šlehané těsto. Doufám, že až vyzkouším, přestanu hledat. :-)

Casino, zajímalo by mě, čím plníte. Nějaké originální plňky by sa zišly. Podělte se, prosím. Šunka s křenem, špenát s vejci, kuře a špenát… nuda. Něco třaskavě jiskřivého, prosím :-)

Vložit nový komentář

Nejlepší recepty

Tatranské kuře Tatranské kuře
Hovězí pečeně na jalovci a pivu Hovězí pečeně na jalovci a...
Blesková jarní polévka Blesková jarní polévka
Horké maliny se zmrzlinou Horké maliny se zmrzlinou
Květákové placičky s majoránkou Květákové placičky s...

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz