Recept Sirupy a toppingy

Úvod

Z cukru, ač by šlo, vědu dělat nebudeme. Recepty, které vkládám, jsem vyzkoušel mnohokrát. Ale co chutná mně, nemusí šmakovat všem.
Příprava sirupu zde již byla popsána. Je to obyčejná kyselá hydrolýza. Nepotřebujeme víc než váhu. Z obyčejného cukru vznikne směs fruktózy a glukózy. Oba cukry jsou lépe stravitelné, fruktóza má vyšší sladivost, ale přibližně stejnou energetickou hodnotu jako řepný cukr, tedy ušetříme jouly. Fruktóza je obsažena téměř v každém ovoci i zelenině, proč bychom se jí měli bát. Články, které se objevují ohledně škodlivosti fruktózy jsou pravdivé tehdy, když to s její spotřebou přeháníme a to je jako se vším. Tento sirup se dostane koupit za nemravnou cenu, která neodpovídá vloženým surovinám ani pracnosti.
Sirup je vhodný tam, kde používáme cukr. Zjemňuje chuť likérů, zmrzlin a v zavařeninách zesiluje ovocnou chuť. Přidáním do pečiva zvyšuje vláčnost, ale toto vyzkoušeno nemám.

Postup

Základní sirup Cukr nasypeme do vody, přidáme kyselinu, na plameni necháme rozpustit a velmi pomalu vaříme 15 minut. Vznikne průzračná kapalina hustoty čerstvého medu, se slabě žlutým nádechem. Nalejeme do láhve, uzavřeme a uložíme, kam libo. Sirup má neomezenou životnost. Zda hydrolýza proběhla zcela, poznáme, když se kapalina nemění. Pokud byla jen částečná, začnou v láhvi růst krystaly, které po několika týdnech mohou dosáhnout velikosti krabičky sirek. Základní sirup nemá být kyselý, můžeme cítit jen lehkou navinulost. Pokud jsme kyselinu přehnali, nic se nestane. Další druhy. Můžeme zkusit, co nás napadne. Jednoduchost spočívá v tom, že objem vody nahradíme výluhem koření, bylin nebo ovocnou šťávou. Žlutý (nechci psát zlatý) Suchý cukr zahříváme v hrnci se silným dnem nebo podložíme litinovou plotnu. Mícháme do slabě žluté barvy. Opatrně přidáme vodu s kyselinou a vaříme Limetkový Z pěti limet ostrouháme kůru a zalijeme 50 ml vodky. Uzavřeme do lahve a občas protřepeme. Za půl dne je hotovo. Čistá voda nedovede tak dobře vyluhovat silice. Výluh i s kaší z kůry zamícháme do 200 ml vody (abychom vyhodili kůru zcela vymáčenou), přefiltrujeme přes kafefiltr, přidáme šťávu z ostrouhaných limet a objem doplníme na 420 ml nebo větší, pokud chceme sirup použít do limonád. Vaříme s kilem cukru a hotovo. Alkohol je samozřejmě ztracený Vanilkový Lusky mají tak jemné aroma, že přidám lihový extrakt až do hotového základního sirupu. Dále nevařím. Jedna vanilka postačí na 3 kg cukru Skořicový Lihový extrakt skořice připravíme několik dní předem. Celou kůru rozdrtíme na malé kousky a uzavřeme s lihem do lahvičky, čekáme, až tekutina bude temně červenohnědá a přefiltrujeme. K dosažení dobré chuti postačí čtyři smotky kůry na kilo cukru Lipový Čerstvé květy už vykonaly svoji biologickou povinnost, proto koupíme suché a uděláme extrakt. Sirup má jemnou květovou chuť a podobá se lipovému medu Mátový Třičtvrtě litrovou konvičku zcela naplníme čerstvou mátou, zalijeme vařící vodou. Vznikne voňavý výluh příjemné žlutozelené barvy Meduňkový – jako mátový Fialek bych se obával, nevím, zda nejsou jedovaté, ale růže zkusím Jitrocelový Základním sirupem jsem zalil jemně krájené lupení. Za dva týdny je hustá, hnědá tekutina. Zda léčí těžký bufák, nevím, ale chuť výborná. Dík autorům, kteří sem vložili recepty Toppingy Připravíme sirup s příchutí dle našeho přání a uděláme jej hustý, aby se nesnadno roztékal. Na zmrzlině ještě ztuhne v tahavou hmotu, kterou vychutnávají i dospělí. Tady se výjimečně přimluvím za lehké obarvení, dětem příliš neuškodí a velmi se líbí Na závěr. Obávám se, že sirup je hlavní složkou komerčních medů, když do něj přidáte několik lžic pravého, leckdo se splete Rád se poučím vašimi nápady a zkušenostmi

Recept je z kategorií: Zábavné recepty

Nahlásit recept