Recept Salonky na vánoční stromeček

Cukr s vodou dáme do nádoby, přikryjeme pokličkou a vaříme až se začnou dělat velké bubliny. Emailový plech nebo pekáč vypláchneme studenou vodou, nalijeme na něj uvařený sirup, povrch cukru postříkáme studenou vodou a necháme vychladnout. Vychladlý cukr mícháme novou, nepoužitou vařečkou tak, že ho taháme ze strany na stranu, dokud úplně nezbělá. Takto připravený fondán na velmi mírném ohni za stálého míchání ohřejeme (vařit se nesmí), přidáme libovolnou příchuť, nalejeme na vál, zformujeme do čtverce, a když trošku ztuhne, nakrájíme ho na podlouhlé kousky. Když bonbóny ztvrdnou, balíme je do ozdobných papírků. Připravený fondán můžeme také vykrajovat formičkami Fondán: je to v podstatě cukrová glazura, která se zahřátím maximálně na 40°C a přidáním bílků dá se snadno roztírat. Fondánová glazura dodává dortům, dortíčkům a drobnému pečivu (petit fours) obzvlášť slavnostní ráz. Fondán se prodává ve specializovaných prodejnách a cukrárnách