Recept Salát z červené řepy s křenovou pěnou Veg

Na křenovou pěnu dáme změknout želatinu. Jogurt a smetanu smícháme s octovým křenem a osladíme. Citrony omyjeme, osušíme a kůru z jednoho nastrouháme do směsi, šťávu vymačkáme a 2-3 polévkové lžíce nalijeme přes sítko do směsi. Změklou želatinu necháme rozpustit na mírném ohni. Přimícháme k ní trochu směsi, po chvíli ještě trochu a za stálého míchání všechno vrátíme do mísy - želatina se nesrazí. Ušleháme šlehačku a zapracujeme ji do krému. Nalijeme do mělké mísy a necháme ztuhnout. Na salát - řepu namočíme do studené vody a pořádně umyjeme, kovovou jehlou propícháme a po jedné zabalíme do alobalu. Pečeme při 180°C asi hodinu. Necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, osolíme. Na dresink svaříme červený vinný ocet s cukrem a nalijeme na řepu. Balzamicový ocet smícháme s citronovou šťávou a po trošce přidáváme oba druhy oleje. Cibulku nakrájíme a vmícháme do dresinku. Pažitku nakrájíme nadrobno, čerstvý křen oloupeme a nastrouháme. Řepu necháme okapat a položíme na čtyři mělké talíře, šťávu přidáme k olejovému dresinku a nalijeme na řepu. Polévkovou lžící namáčenou do studené vody vykrajujeme z křenové pěny větší nočky a ukládáme na kolečka řepy. Povrch posypeme křenem a pažitkou a nakonec strouhanou citronovou kůrou z druhého citronu.