Recept Ruský dortík pro výživu

Úvod

Kuchařku jmenovati nemohu. Desek i hřbetu postrádá, zbyltě jen svazek listů, nedobře držících při sobě. Ale doba, tenkrát, musela být krásná, včetně silhouett žen…

Postup

Dortík tento jest nejen chutný do kávy, ale ani jeho hodnoty výživné nelze pominouti. Doporučuje se ponejvíce dívkám, které, očekávajíce ženicha, jsou zarmouceny svým málo vyplněným korsettem. Při pravidelném jeho požívání, lze dosíci skvostné silhouetty, lahodící oku mužskému. 28 dkg selského másla rozsekáme , přidáme 15 dkg jemně tlučeného a dvakrát prossátého cukru, jednu na prach utlučenou vanilku, jednu lžíci strouhané pomorančové kůry a s osmi žloutky, nepřestávajíce, pilně třeme do hladkého krému. Příprava tato zabéře dobrou půlhodinu, aby se dílko zdařilo. Vmícháme 30 dkg české krupičkové mouky a 20 dkg syrových mandlí, utlučených na prášek. Těsto zlehka prohněteme, aby se spojilo, uložíme do hliněného, polévaného hrnku, povážeme pergamenem a ponecháme ve sklepě, nejlépe přes noc. Zbývající čas nelze promrhati, neb připravíme třenou nádivku. Tato vyžaduje píli a trpělivost. Nevěnujeme-li se cele úkolu, dočkáme se kradmých pohledů spolustolovníků, ani drtíce krystálky cukru, pomyslí si cosi o mravech v rodině. Již mnohý případ je znám, kdy nevěsta vícekráte ženicha nespatřila pro tuto zdánlivou maličkost. Nádivka: 32 dkg čerstvého másla rozsekáme, přimícháme 18 dkg velmi jemně utlučeného s dobře prossátého cukru, polovinu tlučené vanilky a se dvěma žloutky třeme, nedbajíce na hodiny. Hmota tato musí vynikat jemností. Necháme odpočinouti a zrána opět vymícháme. Tím se rozpustí i nejmenší částečky cukru. Nádivku rozdělíme na dvě nestejné poloviny. Do menší vmícháme po kapkách 6 lžic silné kávy mocca, do větší vmícháme 6 lžic jamajského rumu. Těsto rozválíme na vále ve tři stejné placky, na malík silné. Ořízneme je obloučkem dortové formy, aby byly stejně velké. Dáme je na koláčový plech, lehce máslem potřený a moukou vysypaný a upečeme v nepříliš prudké troubě dozlatova. Vychladlou placku potřeme rumovou nádivkou dosti silně, ale musí ještě zůstati na potření. Přiložíme druhou placku, potřeme kávovou nádivkou a přiložíme třetí placku. Celý dort potřeme zbylou nádivkou, povrch polejeme mramorovou polevou, popsanou zde již mnohokráte. Strany díla posypeme jemnými hoblinami z loupaných mandlí. Polevu opatříme vkusným nápisem z tekuté čokolády. Dbáme, aby nápis byl vhodný ku dané příležitosti . Dort ponecháme v chladu do druhého dne rozležeti Pozn. dle mého vkusu je krém příliš mastný a přidávané tekutiny mnoho, chybí emulgátor (kašička, pudink), 2 žloutky to zřejmě nezachrání

Recept je z kategorií: Historické recepty

Nahlásit recept