Recept Risotto s grilovanými ředkvičkami a pancettou

Name: Risotto s grilovanými ředkvičkami a pancettou
Yield: 4

jau Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Úvod

Rizoto italského typu, vláčné a šťavnaté.

Postup

Omyté ředkvičky rozkrájíme na sousta, promícháme s trochou oleje a grilujeme třeba na grilovací pánvi, až chytí barvu, neměly by být úplně měkké. Slaninu opékáme dokřupava, pak rozlámeme. Na oleji zpěníme drobně nakrájenou šalotku, přidáme suchou nepropláchnutou!! rýži, mícháme, až zesklovatí. Postupně po jednotlivých naběračkách přiléváme horký vývar, promícháme a necháme vsáknout. Takto vaříme, dokud není rýže téměř měkká (al dente), nesmí být suchá, ale krémová a šťavnatá. Do hotové rýže vmícháme ředkvičky, bylinky, máslo a část sýra, promícháme a na závěr vmícháme většinu z dokřupava upečené slaniny. Zbytkem slaniny a sýra posypeme porce na talíři.

Nahlásit recept

24.05.15 vloženo
1660x zobrazeno

Počet porcí

4 porce

Ingredience

300-350 g rýže na risotto (Arborio, Vialone Nano apod.)
150-200 g pancetty (u nás v městě se špatně shání, koupila jsem prosciutto crudo)
2 svazky ředkviček
1 střední šalotka
dobrý domácí vývar - zeleninový, kuřecí apod.
olivový olej
sůl
petrželka nebo výhonky řeřichy (řeřicha nestihla naklíčit, ale byla by tam určitě moc dobrá)
strouhaný sýr pecorino
kousek másla.