Recept Rillettes z kachny v PH

Úvod

Výborná masová pomazánka. Z 2 kg kachny - mražené, maďarské - mi vyšlo 1,25 kg pomazánky.

Postup

Kachnu jsem rozdělil na čtvrtky, které jsem z obou stran řádně osolil a pokmínoval. Do pomalého hrnce jsem šplíchnul víno a naskládal kachní čtvrtě. Mám PH o vnitřním průměru asi 18 cm, takže to vyšlo na 2 vrstvy. PH jsem nastavil na LOW na 16 hodin. Pár hodin se jakoby nic nedělo, ale pak se maso pomalu začalo zalívat vypečenou šťávou a tukem, až se téměř úplně ponořilo. Maso jsem opatrně vyjmul z hrnce a po částečném zchladnutí na udržitelnou teplotu jsem je vykostil a rozebral na vlákna. Kůžičky jsem nadrobno nakrájel a přidal k masu. V misce jsem vše promíchal a přes síto zalil vypečenou šťávou a tukem, rozdělil do sklenic a bylo hotovo.

Recept je z kategorií: Pomazánky z uzenin, masa a drůbeže

Nahlásit recept