Recept Ragú z divočáka s pečeným slaninovým knedlíkem.

Úvod

Marek Fichtner pro Restaurant Guide.cz

Postup

Očistěte maso z divočáka a nakrájejte na kostky. Zahřejte hrnec a přilijte slunečnicový a ořechový olej. Restujte maso dokud nebude tmavé a pak jej vyjměte. Přidejte do hrnce nakrájenou cibuli s kořením a restujte dozlatova. Vraťte zpátky maso, podlijte vínem, přiveďte k varu, přilijte vodu dle potřeby a duste doměkka. Když je ragú hotové, přidejte zmrazené brusinky a šípkovou marmeládu. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Slaninové pečené knedlíky: Nakrájejte bílé pečivo na malé kostičky a nechte přes noc vysušit. Nakrájejte slaninu a cibuli na malé kostičky a orestujte na pánvi dozlatova. Smíchejte pečivo se žloutky, teplým mlékem (možná budete muset trochu přidat), moukou, cibulí se slaninou a nasekanou petrželkou. Okořeňte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Směs promíchejte a pomalu přidejte ušlehaný sníh ze dvou bílků. Vymažte dortovou formu máslem nebo vyložte pečícím papírem, rozložte do formy připravenou směs a pečte v troubě při teplotě 140°C asi 30 minut. Pečený knedlík nakrájejte na větší kostky a podávejte s ragú.

Recept je z kategorií: Divočák

Nahlásit recept