Recept Provensálske baklažány

Baklažány olúpeme, nakrájame na asi 1cm plátky, osolíme z oboch strán, a necháme vypotiť asi 15 minút. Jednotlivé plátky dobre osušíme čistou utierkou, obalime v hladkej múke a opečieme na oleji na oboch stranách do hneda. Odložíme na tanierik. Pozor baklažán má tendenciu nasiaknuť hodne oleja.
Paradajky obaríme horúcou vodou, schladíme, olúpeme, vykrojíme zelenú a tvrdú časť od stopky. Pokrájame na menšie kúsky.
V čistej vačšej panvici zahrejeme trocha oleja a pridáme pokrájané paradajky. Necháme povariť až sa začne rozpadať tuhá konzistencia paradajok (5-10 minút, závisí od druhu paradajok). Pridáme opečené baklažány (ja ich zvyknem rozkrájať na menšie kúsky), prelisované strúčky cesnaku a podľa chuti soľ. spolu to ešte chvíľu oprážame, až kým jedlo trocha nezhustne.