Recept Provensálská daube s plzeňským pivem

Nejdříve si připravíme vývar a svaříme ho s půl litrem piva. Troubu zahřejeme na 150°C.

Maso nakrájíme na velké kostky. 1 mrkev, řapík celeru a cibuli nakrájíme nadrobno. Česnek nasekáme také nadrobno. Ve velkém litinovém kastrolu rozpálíme tuk a opečeme maso ze všech stran dohněda - raději po částech, když ho tam vrhneme naráz, pustí moc šťavy a neopéká se. Osolíme a opepříme.

Vyjmeme z kastrolu, na jeho místo dáme nakrájenou zeleninu, cukr, osolíme, opepříme a opékáme zprudka za stálého míchání, tak, aby nám vzniklo co nejvíc dohněda vypečených přípeků (všechno připečené dává daube tu správnou chuť). Přidáme česnek a bobkové listy - smažíme, co to jde, ale nespálíme! Pak přidáme do kastrolu rajčata a restujeme, až se z rajčat odpaří všechna tekutina a začnou se chytat dna kastrolu. Potom do kastrolu dáme studené máslo a rozmícháme. Přisypeme mouku a sušíme asi jako odpalované těsto, minutu až dvě. Vrátíme do kastrolu maso, zalijeme pivním vývarem, rozmícháme a dáme do trouby na cca 4 hodiny. Vždy po hodině zkontrolujeme, zamícháme a případně dolijeme vývar. Já jsem maso dala do trouby na noc, po třech hodinách jsem ji vypnula a daube dodělala druhý den ráno.

Po uplynutí této doby přidáme do kastrolu zbylé mrkve, nakrájené na větší kousky, cibulky a rozmarýn. Dusíme ještě další hodinu. Ochutnáme, případně dosolíme a podáváme posypané čerstvou nasekanou petrželkou, s bagetou, pečenými brambory nebo opečenou polentou.

Cibulky se dají dobře oloupat, když je na minutu hodíme do vařící vody, scedíme a ochladíme studenou vodou. Nařízneme pak vždycky slupku a cibulku snadno vytlačíme.