Recept Pravý tatarák - Steak Tartare

Tak.

Konečně něco pořádného k jídlu.

V názvu by snad ani nemuselo být slovo „pravý“.
V mém slovníku je totiž „tatarák“ jenom jeden a to je tento.
Všechno ostatní hatlámapatláma z brambor, syrečků, lilků nebo borůvek prostě tatarák NENÍ.

Autorovi fotečky gratuluji. Můžu přijít na večeři? 

Dando, tvá babička s dědečkem by se mi taky líbili(a). 

, Zeb, já tím chtěla vlastně říct, že ten můj děda nic jinýho asi neuměl, natož tatarák , to babička vévodila kuchyni, panská kuchařka, fajnšmekrová a dáma, v 80 letech si barvila vlasy načerno a po revoluci si koupila jugoslávské vínové kozačky na 10cm jehlách , doma děda ale směl (vlastně asi musel) přikládat do kachlových kamen, aby se všechno správně peklo a vařilo a to byl taky obřad
Ráda na ně vzpomínám, čím jsem starší, tím raději a častěji 

Ale muj deda byl taky na obycejna jidla - okurkovy salat s kysanou smetanou, hlavkovy salat (ve velkem smaltovanem lavoru) s vodovou octovou zalivkou, gulas, rybi file na malse a kmine - ale vzdycky peclive a bez spechu pripraveny, povidalo se u toho… Nebo prochazka u potoka, nasbirany spicky a pak bramboracka… Ach jo, zacinam byt sentimentalni :- )). Zitra bude tatarak!

Můj děda byl na obyčejná jídla, pamatuju a dodnes mám ráda a dělávám si - studené vařené brambory oloupal, měl takový nožík, notně probroušený, nakrájel na 3mm kolečka, úhledně rovnal do toho bílého silnostěnného talíře, takového babičkovského, oloupal menší cibulku, nadrobounko ji nakrájel na prkýnku, co už ani prkýnko nebylo, jen půlka, nasypal na brambory, opepřil, osolil a zalil studeným mlékem, dochutil octem a asi malilinko cukru… to byla dobrota, a když babičce zbylo vařené vajíčko, a v létě kousek kopru,,, tak mě napadá, jestli on tenkrát nevyráběl nějaký bramborový chlodnik, tuuuze dobré to bylo 

Já měla návštěvu hlášenou, chtěli jsme grilovat, ale byla všem zima, tak jsme venku jen udělali tatarák z roštěnce, bylo to veselé, tabasco jsem koupila až dnes, kečup dodala babí, na petrželku jsme zapomněli… ještěže kapary a dijonskou mívám doma , ale i přesto nálada byla skvělá 

Příspěvek upraven 13.08.12 v 22:04

Dando, akt vyroby tataraku v podani meho dedecka byl obrad - na „mycaku“ rozlozena prkynka, s peclivosti krajene okurcicky, skrabane maso… pak ty zloutky a horcice a Tabasco… vubec netusim, kde tehdy sehnal kapary a Tabasco! Babicka smazila topinky (zenam se pri teto prilezitosti sverovaly jen pomocne kopacske prace :- ) ). Mne to ochutnat nedali, dostala jsem jen topinku s cesnekem, ale i tak se mi to vrylo! Nemela jsi taky takoveho dedecka?

Zeb, týden hlášená návštěva s chutěmi pravěkých lovců, co jiného, než syrové maso?
Dědeček byl gurmet , názorný příklad přenosu genů na vnučku je vidět v každé tvé fotce, jak servírováním, tak nafocením, oboje je znakem labužníka  

Dando, dando, dando… a babi taky. Tatarak jak od meho dedecka.

díky moc za radu a doporučení. A Jiti, jsem důchodkyně, ne Bill Gates, abych ti to vykoupila, určitě zbude nejen na tebe 

Dneska jsem byla v Letňanech, ulice Beranových. Kousek od Letova je rohové řeznictví a dneska se tam pyšnili čerstvým telecím, jehněčím a také svíčkovou. Když jsem v Letňanech bydlela, často jsem tam chodila nakupovat. Býval tam starší řezník, který vždy dobře poradil 

svíčkovou kupuji na Vinohradech, Francouzská ulice. Nejsem rodilý pražák, tak se to pokusím vysvětlit takto: když půjdeš z Náměstí míru Francouzskou ulicí tak je to první masna po pravé straně (cca 300 m). Mají tam i bufet a z venku mají spoustu papírových cedulí popsaných aktuálním sortimentem a cenami.
Ale taky se mi už stalo, že jí třeba neměli, ale myslím že tak středa je spolehlivý den na nákup.
Ne, že mi vykoupíš všechny svíčkové a všechny oháňky… 

prozraď mi, kde je ta masna s tou svíčkouvou, kam pro ní chodíš. Já ji taky nemůžu sehnat, protože maj buď mraženou, nebo nemaj. Díky!

Já si nechávám u řezníka maso prohnat 3× strojem a je to taky FPOHO…jako naškrábané.....

Mňami tataráček už jsem dlouho neměla…
Dano na struhátku nebo škrabkou bys toho masíka na tatarák asi moc nevyrobila Já osobně to sekám (2×) protože škrábání je na dlouho a dost pracné. Dělá se to nožem, asi by se to dalo přirovnat ke tření česneku. Čepelí nože uškrabuješ z masa a přitom krásně vyndáš všechny blanky.

babi: Moc díky za vysvětlení. Už chápu. Nebudu dál hledat.
Stačí prostě koupit u ověřeného řezníka svíčkovou a nebo roštěnou a vrhnout se na to.:-) Odleželá určitě tedy bude, halavně aby nebyla moc dlouho.:-))

A co maso? To se strouhá na struhátku. Nebo jak se škrábe. Znám jen škrabání brambor a to asi nejni ono. Že?:-))

tohle jídlo taky zbožňujeme.
Jenom si dovolím poznamenat, že angus je plemeno skotu, protože je to jedno z typicky masných plemeno, lze ho jen doporučit. Více http://www.abscz.cz/…s/angus.html.
Z vlastní zkušenosti si ale myslím, že dnes se opravdu dá koupit kvalitní hovězí i bez BIO kvality, která cenu výrazně zvýší.
Na pravou svíčkovou chodím do své oblíbené masny, protože běžně se moc neprodává (prý ji berou hospody, a pro domácí vaření je drahá). Je to výborná masna, kde mají též telecí svíčkovou, hovězí oháňky … mňam… Ještě, že jsme tatarák měli minulý týden, jinam bych to asi nezvládla.
A ještě, jak říká Babi: z pravé svíčkové občas - tu pak škrábu, a z falešné svíčkové pro větší společnost - a tu melu a 2×.

Ty dovedeš přivéct každý recept do stavu perfektnosti ;o)))

S pozdravem,

zajisté si v kuchyni můžeme pomoct jak můžeme, tedy to patnáctiminutové sekání se může připravit v robotě s nádstavcem kovových nožů (z vlastní zkušenosti, někdy se zbytek blan a šlach namotá na nože). Máš naprostou pravdu, je to klasika z mladých let ;o)))

Ráda bych opravila svoji poznámku z předešlého příspěvku…jedná se o nízký roštěnec!

Příjemný den!

Zadej si do hledání na webu ¨Angus hovězí ¨a naskočí Ti tam několik adres, které Ti všechno objasní. Je to jednoduše vysoce kvalitní BIO hovězí k dostání v ČR a protože se tatarák jí syrový, je možná dobré ho použít. Ne vždycky používám svíčkovou, protože vysoký roštěnec je možná i chutnější. Dobře odleželé maso se nepřipravuje doma, ale na jatkách ;o) Jinak připravit Tatarák je poměrně jednoduchá záležitost. Musíš dát také na svoje vlastní chuťové buňky a až jich několik připravíš, stane se z Tebe expert ;o)

Pěkný den!

Tataráka toho já taky rád, přidávám si do něj lžičku, někdy dvě jemného brandy či armagnacu, jen tak pro radost…

Babi, tohle je klasika nejklasikovatější, nádhera, ale kde vzít čas, síly a trpělivost na škrábání? Já to „šidím“ nasekáním v sekacím nástavci ručního šlehače - je to mnohem bližší naškrábání, než mletí na strojku. Maso je třeba předtím pečlivě odblanit a odžilkovat. Tatarák je naše oblíbené a slavnostní jídlo ve dvou už 30 let. Jen v dobách studentských jsme chodili na jednoho tataráka se čtyřmi topinkami, vzpomínáte, dnešní padesátníci?

Prosím o osvětlení termínu angus hovězí. Co je to dobře odleželé? „To koupím svíčkovou a nechám jí někde válet nejakej ten čas?;-)“
Prosím upřesnit recept, ještě se tolik nevyznám. Tatarák jsem si už dávala v restauraci a móc mi chutnal a ráda bych ho „ukuchtila“ doma.

Předem moc děkuji.

díky Babi

upřímě Ti děkuji

Vynikající. Víc k tomu nelze říci !!!