Recept Posvícenské zmrzlé koláče Pra

boogie007 Česká kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Úvod

Nedávno vyšla kniha prvorepublikových receptů, a tam mě na první pohled chytnul právě tento recept. Poněkud netradiční příprava kynutého, lístkujícího těsta s bezvadným chuťovým výsledkem. Je to snad první případ, kdy jsou věci z kynutého těsta lepší až druhý den. Tak že pokud potřebujete připravit dobré občerstvení den dopředu, pusťte se do toho …

Postup

1. do mísy prosejeme mouku, uděláme do ní důlek a zaděláme kvásek - rozdrobíme droždí, přisypeme krystal, zalijeme částí mléka, promícháme a necháme vzejít (přikryté utěrkou), cca 15 minut

2. až kvásek zdvojnásobí objem, přidáme sůl, citronovou kůru, cukry, zbytek mléka, ve smetaně rozmíchané žloutky (nezapomeňte si oddělit 3 bílky na sníh) a vejce, vypracujeme řidší těsto

3. do těsta nastrouháme máslo a znovu řádně prohněteme

4. namočíme si utěrku, těsto do ní zabalíme a necháme přes noc odpočinout v lednici

5. druhý den těsto rozválíme na pomoučeném válu na výšku 1cm, přeložíme na třetiny, znovu rozválíme a celé zopakujeme ještě 3×. Pak těsto znovu rozválíme na 1cm výšku a vykrajujeme z něj kolečka, ½ s vykrojenými středy

6. plechy si vyložíme pečícím papírem

7. kolečka spojíme po dvou, okraje dobře zmáčkneme, přeneseme na plech a necháme ještě dokynout

8. troubu rozpálíme na 180°C

9. okraje koláčků potřeme vejcem, naplníme marmeládou (úplně skvostná je borůvková) a pečeme asi 10 minut

10. mezitím si připravíme z bílků a moučkového cukru pevný sníh

11. plech vyjmeme a koláčky ozdobíme kolečkem sněhu

12. snížíme teplotu na 140°C a dopečeme dozlatova (cca 5 minut)

Nahlásit recept