Recept Posvícenské zmrzlé koláče Pra

Úvod

Nedávno vyšla kniha prvorepublikových receptů, a tam mě na první pohled chytnul právě tento recept. Poněkud netradiční příprava kynutého, lístkujícího těsta s bezvadným chuťovým výsledkem. Je to snad první případ, kdy jsou věci z kynutého těsta lepší až druhý den. Tak že pokud potřebujete připravit dobré občerstvení den dopředu, pusťte se do toho …

Postup

1. do mísy prosejeme mouku, uděláme do ní důlek a zaděláme kvásek - rozdrobíme droždí, přisypeme krystal, zalijeme částí mléka, promícháme a necháme vzejít (přikryté utěrkou), cca 15 minut 2. až kvásek zdvojnásobí objem, přidáme sůl, citronovou kůru, cukry, zbytek mléka, ve smetaně rozmíchané žloutky (nezapomeňte si oddělit 3 bílky na sníh) a vejce, vypracujeme řidší těsto 3. do těsta nastrouháme máslo a znovu řádně prohněteme 4. namočíme si utěrku, těsto do ní zabalíme a necháme přes noc odpočinout v lednici 5. druhý den těsto rozválíme na pomoučeném válu na výšku 1cm, přeložíme na třetiny, znovu rozválíme a celé zopakujeme ještě 3x. Pak těsto znovu rozválíme na 1cm výšku a vykrajujeme z něj kolečka, ½ s vykrojenými středy 6. plechy si vyložíme pečícím papírem 7. kolečka spojíme po dvou, okraje dobře zmáčkneme, přeneseme na plech a necháme ještě dokynout 8. troubu rozpálíme na 180°C 9. okraje koláčků potřeme vejcem, naplníme marmeládou (úplně skvostná je borůvková) a pečeme asi 10 minut 10. mezitím si připravíme z bílků a moučkového cukru pevný sníh 11. plech vyjmeme a koláčky ozdobíme kolečkem sněhu 12. snížíme teplotu na 140°C a dopečeme dozlatova (cca 5 minut)

Nahlásit recept