Recept Porchetta podle Florentyny

1. Na náplň rozehřejeme v pánvi 2 lžíce olivového oleje a podusíme na něm cibuli doměkka. Přidáme rozmarýnu, bobkový list, sůl, pepř a polovinu množství česneku, fenyklu a hřebíčku. Ještě asi minutu mícháme na plameni, odstavíme a necháme vychladnout. 2. Vychladlou náplň rozetřeme po plátu masa a lehce vmasírujeme. Srolujeme do rolády a pevně svážeme nití. 3. Smícháme zbývající česnek, fenykl a hřebíček se zbytkem oleje a směs vetřeme do povrchu rolády. Dobře zabalíme do fólie a necháme 24 hodin marinovat v lednici. Tím končí složitější část přípravy. 4. Alespoň 45 minut před pečením vyjmeme roládu z lednice. Troubu předehřejeme na 180°C (nedoporučuji používat horkovzduch, maso se tak vysušuje), roládu vybalíme z fólie, přendáme na plech a pečeme 4 hodiny. V průběhu pečení maso nepřelévejte, maximálně podlévejte, aby se výpek na plechu příliš nepřipaloval. Pokud maso ke konci hnědne příliš, zakryjte alobalem. 5. Po upečení necháme asi hodinu odpočívat nepřikryté. Nakrájíme na neskromné plátky a použijeme jako náplň do rozříznutých ciabatt. *Ideální jako výtečné jídlo pro větší společnost, veškerá příprava se odbude den předem, pak stačí již jen upéci, což se děje víceméně samo a bez velkých nároků na pozornost. A taky to vším tím kořením neskutečně dobře voní, takže je poměrně náročné ubránit maso odpočívající po upečení před okamžitým zkonzumováním :-)*