Recept Polévka Xavier

Nejprve si připravíme jedním z uvedených dvou způsobů 1,5 l krémové rýžové polévky (potage crème de riz).

Krémová rýžová polévka (potage crème de riz) – postup 1:
Propláchnutou rýži vaříme pomalu ve světlém vývaru s máslem po dobu 45 minut. Pak propasírujeme sítem, zředíme několika lžícemi vývaru, zahřejeme a zakončíme přidáním smetany.

Krémová rýžová polévka (potage crème de riz) – postup 2:
Ve 300 ml studeného mléka rozmícháme rýžovou mouku a směs nalijeme do 1200 ml vařícího mléka. Rozmícháme do hladka, přivedeme do varu a velmi mírně vaříme po dobu 1½ hodiny. Propasírujeme sítem, znovu zahřejeme a přidáme smetanu.

Hotovou rýžovou polévku zahustíme třemi žloutky rozšlehanými ve 100 ml smetany. Dále do ní přimícháme 80 g másla.

Pak si připravíme drůbeží sedlinu (Royale de purée de volaille) /> Vařené kuřecí maso rozdrtíme, přidáme bešamelovou omáčku a smetanu. Propasírujeme a přidáme žloutky. Nalijeme do formy a vaříme na vodní lázni do tuha. Po úplném vychladnutí vyklopíme a nakrájíme na kostky. Můžeme i vykrajovat různé tvary, např. kosočtverce, čtverce, kolečka, hvězdičky, lístky apod.

Polévku Xavier servírujeme s kuřecí sedlinou nakrájenou na malé kostky.