Recept Poivrade - klasická pepřová omáčka

babi Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Postup

Na drobno pokrájet mrkve, cibuli a slaninu. Nakrájet celer na jemné proužky (sirky). Na velice mírném ohni smažit zeleninu a slaninu na másle po 20min. se snítkou tymiánu a bobkovým listem. Přidat ocet, víno a zredukovat vše na polovinu. Z másla a mouky připravit hnědou zásmažku. Postupně přidat vývar a pomalu vařit po 30min. Sem tam zamíchat. Sejmout tuk se zeleniny (francouzký, kuchařský název pro zeleninu je mirepoix) a přidat ji ke zásmažce. Do pánve, na které se smažila zelenina, přilít víno navíc a přidat houby. Pomalu vařit po další 1 hodinu. Přidat trochu vývaru, je-li zapotřeby. Přidat pepře a dusit po 5 minut navíc. Přelít přes kuchyňský mušelín, dvojitou gázu , nebo jemný cedník. P.S.: Použije-li se omáčky na marinované maso, pak se použije marinády na uvolnění výpeku na pánvi a na zředění zásmažky. Podává-li se omáčka s divočinou, pak přidat na drobno pokrájené odkrojky masa do zásmažky. TIP: Tuk se dobře sejme s pokrmů (když nemáme čas je vychladit), když se na povrch položí papírový ubrousek, který tuk vsákne. Proces se opakuje několikrát podle potřeby.

Recept je z kategorií: Omáčky

Nahlásit recept

  • 21.03.03 vloženo
  • 13801x zobrazeno

Ingredience

  • 150g očištěných mrkví
  • 100g cibule
  • 100g slaniny
  • 50g celeru
  • 30g másla (2 lžíce)
  • snítka tymiánu
  • 1/2 bobkového listu
  • 1/2l bílého octa
  • 1dl suchého vína
  • 40g másla
  • 40g mouky
  • 7.5dl kuřecího, nebo hovězího vývaru
  • 1dl suchého, bílého vína navíc
  • 2-3 lžíce posekaných hub
  • 10-15 celých pepřů, rozdrcených

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Podobné recepty

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Poivrade - klasická pepřová omáčka

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek

Dnes doporučujeme: Brambory zapečené s brynzou

Nejlepší recepty

Rebarborový crumble Rebarborový crumble
Borůvkový koláč se strouhaným perníkem Borůvkový koláč se...
Štika na smetaně Štika na smetaně
Staročeské kotlety Staročeské kotlety
Vepřové s vejci a brambory Vepřové s vejci a brambory

Naši partneři

eMimimino

Těhotenství, děti, rodina www.eMimino.cz

Vitalion.cz

Zdraví, životní styl www.vitalion.cz

Arome.cz

Parfémy, kosmetika www.arome.cz

Módnípeklo.cz

Trendy, módní tipy www.modnipeklo.cz