Recept Poivrade - klasická pepřová omáčka

babi Francouzská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk

Postup

Na drobno pokrájet mrkve, cibuli a slaninu. Nakrájet celer na jemné proužky (sirky). Na velice mírném ohni smažit zeleninu a slaninu na másle po 20min. se snítkou tymiánu a bobkovým listem. Přidat ocet, víno a zredukovat vše na polovinu. Z másla a mouky připravit hnědou zásmažku. Postupně přidat vývar a pomalu vařit po 30min. Sem tam zamíchat. Sejmout tuk se zeleniny (francouzký, kuchařský název pro zeleninu je mirepoix) a přidat ji ke zásmažce. Do pánve, na které se smažila zelenina, přilít víno navíc a přidat houby. Pomalu vařit po další 1 hodinu. Přidat trochu vývaru, je-li zapotřeby. Přidat pepře a dusit po 5 minut navíc. Přelít přes kuchyňský mušelín, dvojitou gázu , nebo jemný cedník. P.S.: Použije-li se omáčky na marinované maso, pak se použije marinády na uvolnění výpeku na pánvi a na zředění zásmažky. Podává-li se omáčka s divočinou, pak přidat na drobno pokrájené odkrojky masa do zásmažky. TIP: Tuk se dobře sejme s pokrmů (když nemáme čas je vychladit), když se na povrch položí papírový ubrousek, který tuk vsákne. Proces se opakuje několikrát podle potřeby.

Recept je z kategorií: Omáčky

Nahlásit recept

  • 21.03.03 vloženo
  • 12130x zobrazeno

Ingredience

  • 150g očištěných mrkví
  • 100g cibule
  • 100g slaniny
  • 50g celeru
  • 30g másla (2 lžíce)
  • snítka tymiánu
  • 1/2 bobkového listu
  • 1/2l bílého octa
  • 1dl suchého vína
  • 40g másla
  • 40g mouky
  • 7.5dl kuřecího, nebo hovězího vývaru
  • 1dl suchého, bílého vína navíc
  • 2-3 lžíce posekaných hub
  • 10-15 celých pepřů, rozdrcených

Tip redakce

Na AkčníCeny.cz najdete, kde seženete nejlevnější suroviny k tomuto receptu.

Podobné recepty

Uvařeno uživateli

Vyzkoušel jsem tento recept Přidat hodnocení nebo fotku

Diskuse k receptu Poivrade - klasická pepřová omáčka

Odebírat nové komentáře a uvaření tohoto receptu do upozornění

Váš příspěvek

Dnes doporučujeme: Hruškový koláč

Nejlepší recepty

Kuře se zeleninou a nudlemi (Nikomi udon) Kuře se zeleninou a nudlemi...
Krkovička v lístkovém těstě (velikonoční pokrm) Krkovička v lístkovém těstě...
Guláš z hlívy ústřičné Guláš z hlívy ústřičné
Vánoční pečená kuřata Jamieho Olivera Vánoční pečená kuřata...
Kynuté lívance podle mojí babičky Kynuté lívance podle mojí...

Naši partneři

Vitalion

zdraví, nemoci, léčení
www.vitalion.cz

eMimino

těhotenství, děti, rodina
www.emimino.cz

Recept na jídlo

recepty, jídlo, vaření
www.receptnajidlo.cz