Recept Plněná vepřová hlava

Ocale,dnes ma napadlo ze skoda ze si sa nenarodil skor..dobra uprava jedla sa v minulosti cenila ovela viac..taky siesty prazsky biskup Serbir (na s a r hacek) bol v mladosti vyborny kuchar. Este aj Kosmas pise, ze vedel divemu prasatu tak odrezat chvost,ocistit a pripravit ho, ze knieza Oldrich mu casto za to nadsene vravieval ze za tu lahodnu varu zasluzi si biskuptstvo veru..jj..a stalo sa 

Příspěvek upraven 07.03.11 v 13:01

Jak kdysi kdosi moudrý prohlásil: „Je to jen v hlavě“ Někomu hlava nedovolí pozřít mořské potvory, někomu vepřové ouško či jazyk 

Do rypáčku vždy a pouze citrónek? V Kambodži vždy a pouze žárovičky do očních důlků i do rypáčku 

Vykosťovat nožičky pro Zampone di Modena? Naše české pahýlky? Pokud není známý řezník, je to dost šílená představa… koneckonců, jak jsem se dozvěděla, ani v Modeně nikdo doma nedělá
Věřím, že hlava půjde snadněji než nožičky.

Díky za diskuzi, díky ní jsem objevila slovo „mulec“ 

Tak si najednou pripadnu zvrhle, ale co se da delat? Jednoduse muj manzel zavedl tradici jednou do roka na Sylvestra labuznicit s veprovou hlavou, takze tyto dva pojmy jsou pro nas neodelitelne. Obvykle jsem kupovala pul hlavy, byla perfektne ozistena a po uvareni vykostena. Nanestesti na obrazku, ktery pridavam je hlava nezdobena…nebyl cas. Bylo to vyborne pochutnani jak za tepla, tak pozdeji za studena
http://www.labuznik.com/…cnym-krenem/

Svevo, souhlas , kdysi se v restauracích pořádaly Dny kuchyní různých národů, nebo Staročeská kuchyně, Zabíjačková atd. a toto dílo by bylo impozantní ozdobou každé tématicky prostřené tabule. Nechci být špatným prorokem, ale mám pocit, že dnes by hlavu vykostil málokterý kuchař nebo řezník a přitom v dobách cechů to byla samozřejmost. Na vánoce prasečí hlavy zdobily výkladní skříně řezníků a uzenářů, bohužel tradiční řemeslo se vytrácí.
Umím vykostit ledacos, i kuře zevnitř, ale s vepřovou hlavou nevím, nevím, jak by to dopadlo
A moje babička říkávala - ošklivit si jídlo je rouhání a já dodávám - tady dvojnásobné.

Kamarád (již na Lab. zmíněný Davídek R.) vaří často na různých oslavách. Jednou mě poslal míchnout vývar, zvěřinový.
Zajela jsem vařechou do hrnce a zespoda… vyjela hlava… Prázdné oční důlky, čelist plná zubů… Vyjekla jsem a málem sebou sekla…Nevím dodnes, jestli to byl divočák či srnec, ale ty zoubky vidím pořád
To byla asi chvíle, kdy jsem stále nejblíže rozhodnutí stát vegetariánkou…

Ivo, vítej do klubu!

Příspěvek upraven 06.03.11 v 12:01

Casino, mulec?!..covsetko ludia zozvykaju, ze ano? ..
Dievcata,to je uhol pohladu .. jednoducho s cim rastieme nie je pre nas az take bubu..pre mna je veprova hlava prijatelnejsia ako kozia…a len tak napriklad– od skoro vsetkych darov mora omdlievam pomaly aj ked su v konzervach..
Receptu na originalnosti to ale nebere..je perfektny ..moja sesternica ktora meria ledva ledva 150 cm a je doktor veterinar ma najradsej maso z hlavy..na zabijacke ju okrikuju aby im to vsetko nezjedla..:-)

Jeden znamy( citlivy umelec) bol v cine a zdaleka videl kracat krasnu devu a daco s chutou chrumat..ked podisla blizsie, tak z toho lizatka vysla susena zaba natiahnuta na dvoch palickach do kriza..chudak,doteraz je z toho vedla.. 

Kde je GMP? Milošku zatrhni to rouhání!
Já bych dala nevím co, kdybych to mohla ochutnat a ocenit tu dřinu během přípravy. A vsadím se, že takových tady bude víc než tři.
Zdravím.

…a jsme trio
při zabíjačce jsem mohla z hlavy jen líčko, jinak bych si raději máčela chleba do hořčice s křenem nebo do smažené cibule. Náš řezník měl pro mne pochopení, a dal mi vždy do ovaru kousek „placatého“.
A co úplně nejvíc nemůžu, je mozeček.

No, raději to už dál nepitvat, že

Casino, to neni ofrnovani, to je primo odpor ! Navic co me se tyka, veprove snim, ale nedychtim. Ani rizky mi nejedou . Urcite je dobre sadlo a upecene kurcicka, peceny bucek s chlebem. Ale to neni tak dulezite, jako to, ze ta hlava je proste ODPORNA ! A to nehodnotim ty vypichnuty oci zakaleny a este zeleny 

glama, wydra, čučím, že zrovna ražoňky Vašeho formátu se tu ofrňují nad prasečí hlavou
Ale mám pro Vás pochopení… Když jsem kdysi v jižní Itálii na jakési festě potkal poprve vařený mulec, krájený na plátky, okyselený citronem, osolený, popepřený…, měl jsem žaludek jako na vodě
Tento recept hodnotím z technického hlediska jako zázrak . Nevím, jak snadno se vykosťuje vepřová hlava…, ale kdysi jsem stahoval prasečí paprčky pro přípravu plněných Modenských vepřových nožiček. Bylo to poprve a naposledy 

…dokonce pár !

Wydro..a proto jsem to taky napsala Aby si, po těch nadšených komentářích ten, komu to přijde příšerné, nepřipadal jako vyvrhel..
Aby věděl, že v tom není sám Že je nás více

Glamo, vis co je este na povazenou? Ze s kazdym tvym slovem od zacatku az do konce SOUHLASIM !! A jeste pridavam, ze ty fotky mi prijdou jak z nejaky sileny bouracky na silnici . Ani jsem je nedokoukala 

Příspěvek upraven 05.03.11 v 23:52

Lidi…já vám to neberu…ale…mně to přijde příšernýýýýý!!!
Přinést mi tohle někdo na stůl, zvedám se a s vytřeštěným zrakem mizím úprkem…pro mě je tohle děs běs…!
Mám kamarádku, která z prasete nejvíc miluje rypáček. To bych asi raději umřela hlady, než něco takového pozřít..
Maso jím..ale..placatý ..takhle v původním stavu..ne. A přesvědčit bych se nenechala! To bych snad raději i rybu pozřela..
Ale vám přeji dobrou chuť

Příspěvek upraven 05.03.11 v 23:57

Ocal, to je krasa V nasi rodine je tradici jist na Silvestra praseci ocistenou a s korenovou zeleninou uvarenou hlavu naservirovanou na velke mise jak danda rika vylozene aspikem s citronem v rypaku a petrzelkou v ocnich dulcich. Podava se s chlebem a hlavne s jablecnym krenem. Kazdy musi mit kousek ucha, aby dobre poslouchal(mnoho vyznamu) a rypacku, aby se dovedl vyjadrit (opet mnoho vyznamu). Nikdy se vsak hlava neplnila…toto je naprosty kulinarsky vytvor 

Ocal, tak to je majstrštyk ze staré školy , podávala bych na stříbře, jako podklad tuhý aspik nakrájený na kostičky, hustě obložené zelenou kudrnačkou 

Ocal, tak to je bomba .. len ziram ,okrem toho ze aj trosku bojazlivo popravde .. som nevedela ze sa aj plni..u nas sa len obvara do tlacenky a tak..

Do rypáčku vždy, jen a pouze citróónek