Recept Pikantní pečená plněná vepřová roláda

Postup

Položit maso na pracovní plochu kůží nahoru. Ostrým nožem odžíznout kůži v jednom kuse (alespoň 5mm pod kůží) a postupně ji oddělovat od masa. Položit kůži na plech s okrajem, posypat solí a upéct ve velice horké troubě po 40min. (asi), nebo až kůže hnědne a tvoří se na ni puchýře. Osušit na kuchyňském ubrousku. Rozkrájet na porce. Položit maso na pracovní plochu tukem dolů. Horizontálně rozkrojit maso od středu k jednomu konci, ale nedokrojit, to stejné na druhé straně, až vznikne jeden velký, dlouhý kus. Naklepat trochu paličkou. Rozetřít nádivku na maso a pevně zarolovat. Svázat každé 3cm. kuchyňským motouzkem. Pložit na mžížku do pekáče, potřít olejem, péct nepřikryté v 220°C troubě po 1 hodinu., nebo až je maso měkké. Podávat s upečenou kůží a pomarančovou glazůrou. Nádivka: Dát rýži do vařící vody a nepřikrytou vařit asi 30min., až je měkkká. Slít. Rozehřát máslo na pánvi, přidat česnek, celer, šalotku a citronovou kůru. Vařit za stálého míchání, až je šalotka měkká. Sundat z ohně, přimíchat uvařenou rýži, bylinky, sýr a strouhanku. Dobře smíchat dohromady a nechat vychladnout. Pomarančová glazůra: Pomocí krouhátka na zeleninu, oloupat kůru z pomeranče. Nakrájet kůru na jemné proužky. Smíchat šťávu, brandy, ocet a med v kastrolku, přidat kukuřičnou moučku smíchanou s vodou a zahřívat, až směs vaří a zhoustne. Přimíchat kůru a estragon.

Recept je z kategorií: Plněné vepřové maso

Nahlásit recept