Recept Pikantní koláč - Tourtiere De Ville

babi Kanadská kuchyně Do oblíbených Chci uvařit Tisk Na e-mail

Úvod

Kanadska gastronomie je pomerne neznama. Prinesli ji sem a podelili se o ni usedlici nejenom z Anglie a Francie, ale mnoha jinych zemi (pres 200 zemi). V Kanade najdete recepty, ktere jsou v puvodnich zemich nekdy zapomenute a to je na tom to krasne. Kanada si rika Mosajka narodnosti (oproti USA Melting pot) a kazde sklicko, kazda barevna cast predstavuje nejakou jinou narodnost se svymi zvyky vcetne osobitych jidel.
Tento recept je obmena receptu chef Picard, ktery otevrel restauraci v Montrealu ‚Toqué‘ a dalsi ‚Au Pied du Cochon‘

Postup

Jak na to:

Testo:

Nakrajet maslo na dvoucentimetrove kousky. Mouku smichat se soli a maslem na jakoby drobenku (je dobre nechat asi 3mm kousicky masla nerozmelnene, coz pomuze testu k jeho perfektnosti). Rychle dovnitr vpracovat vodu tak, aby se testo rukama moc nezahralo a prepracovanim se nestalo tuhym. Testo zabalit do kuchynske folie a nechat alespon na dve hodiny odpocinout v chladnicce.

Napln:

Predehrat troubu na 230 stupnu C

V kastrolu na rozpalenem orechu masla nechat zesklovatet cibuli, pridat cesnek a az zavoni tak pridat houby. Kdyz se vsechna tekutina z hub vypari, tak prilit vino a nechat ho uplne zredukovat.

Pridat mlete maso, koreni a po 5 minut ho za staleho michani osmazit. Pri michani vareckou oddelit hrudky masa od sebe. Potom pridat nakrajene udusene kolinko a nastrouhanou bramboru. Smazit dalsich 10 minut. Dochutit a nechat zchladnout.

Polovinu testa vyvalet na plat a na valecku ho prenest do hluboke kolacove formy nebo talire na kolace. Naplnit nadivkou a natrhanym masem z nozicky.

Vyvalet druhou polovinu testa a na valecku ho prenest nahoru kolace. Kolac potrit trochu naslehanym zloutkem a do testa nariznout nekolik direk ve tvaru slzy, aby behem peceni mohly unikat pary.

Pect v troube 15 minut, potom snizit teplotu na 175 stupnu C a pect da;sich 20 minut.

Poznamka.
Recept je na jeden kolac 20 cm v prumeru. Nozicka a kolinko nemusi byt, staci kus veprove pecinky na male kosticky nakrajene.

Recept je z kategorií: Slané koláče

Nahlásit recept

06.07.10 vloženo
2298x zobrazeno

Ingredience

Testo:
225 g studeneho masla
175 g hladke mouky
70 ml studene vody
spetka soli
Napln:
500 g mleteho veproveho
200 g veproveho masa z holeni casti nohy, uduseneho, obraneho, na kousky natrhaneho
1 veprove male kolinko (neuzene), udusene, obrane a na kousky nakrajene
1 stredni cibule na tenke platky nakrajena
3 posekane strouzky cesneku
100 g bilych, posekanych zampionu, nebo hnedych
100 ml bileho vina
1 zloutek
orech masla
1 mala nastrouhana brambora
nekolik roztlucenych hrebicku
spetka skorice
sul a pepr podle chuti