Recept Pečené sele s pivní omáčkou

Posekat všechny bylinky a rozdrtit všechno koření. Smíchat dohromady a vetřít do kůže selete. Dát sele do chladničky do druhého dne. Předehřát troubu na 200°C. Vložit sele do pekáče se založenýma nohama a hřbetem nahoru. Podlít trochou vody a péct po 45min. Přidat zeleninu a zalít sele pivem. Často sele obracet, aby kůže nevyschla, zůstala vlhká, předešlo se jejímu spálení a maso se pěkně stejnoměrně propeklo. Po dvou hodinách sele je upečené. Vyjmout ho z trouby a přendat na plech s okrajem. Rozehřát troubu na 230°C a vrátit sele znovu do trouby, aby se jeho kůže opekla do křupava (konvekční trouba je na to nejlepší). Slít tuk z pekáče do kastrolu a uschovat zeleninu v teple. Postavit pekáč na sporák a vlít do něj pivo, uvolnit všechen přípek a potom jej nalít do kastrolu. Do kastrolu přilít vývar, zredukovat vše na polovinu, zcedit a sebrat tuk s povrchu omáčky. Vyjmout sele s křupavou kůží z trouby a nechat ho stát po 15min. před porcováním. Podávat sele s uschovanou zeleninou a pivní omáčkou.