Recept Pečená krkovice s cibulovou omáčkou a máslovými bramborami

Z krkovice ukrojíme dva 4-5cm vysoké plátky, ty přepůlíme, aby měl každý kousek asi 150g.
Kousky masa zformujeme dokulata a uprostřed převážeme kuchynským provázkem, aby si udržely tvar.

V hmoždíři nahrubo podrtíme koriandr, barevný pepř a sůl, směs vetřeme do masa.
Rozpálíme pánev, přidáme dvě lžíce oleje, snítky tymiánu a stroužky česneku, necháme je opéct dorůžova a vložíme maso.
Opečeme do zlatohněda, otočíme a na středním ohni opečeme i druhou stranu.

Troubu vyhřejeme na 190°C, maso z pánve dáme do pekáčku a vložíme do trouby. Pečeme asi 12-15 minut, tak aby zůstalo štavnaté a uvnitř mírně růžové.

Cibuli oloupeme a nakrájíme ji na stejnoměrné tenké měsíčky.
Na pánev s výpekem po masu dáme cukr, necháme ho mírně zkaramelizovat zároven s jemně nakrájenou slaninou, přidáme cibuli, osolíme a na středním ohni ji podusíme až pustí štávu.
Zalijeme octem, pivem, svaříme na polovinu, přilijeme vývar.
Ztlumíme ohen a necháme vyvařit na jednu třetinu.
Do horké cibulové omáčky přidáme studené máslo na zjemnění.

Brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě doměkka, slijeme a vrátíme hrnec na plotýnku, aby se vysušily.
Mačkadlem na brambory vymícháme hladkou jemnou kaši, zapracujeme creme fraiche. Postupně vmícháme máslo a nasekanou petrželku.

Kaši můžete ozdobit cibulovými kroužky, které k jídlu ladí
Oloupanou cibuli nakrájejte na stejná kolečka, v míse obalte hladkou moukou.
V další míse rozmíchejte jedno vejce s deci kyšky, solí a pepřem, přidejte tolik polohrubé mouky, aby vzniklo těstíčko, které bude na cibuli držet.
Namáčejte do něj cibulové kroužky a smažte v oleji. Nechte odsát přebytečný tuk na papírové utěrce.