Recept PATISON NA VÍNĚ

Postup

Na drobné kousky nakrájenou cibuli osmahneme na oleji jemně dohněda s přídavkem kmínu a nepatrného množství soli. Máme připravený na kostky nakrájený oloupaný a blanšírovaný patison [jemně pokropíme citrónovou šťávou a promícháme - neztratí svou barvu]; až je cibulka správně osmahnutá [nesmí zčernat], tak přidáme připravený patison a zamícháme. Necháme chvíli osmahnout, poté přidáme polévkovou lžíci vinného octa a ještě chvilku za stálého míchání smažíme. Pak přidáme v trošce vody rozmíchanou kávovou lžičku solamylu, osolíme a opět promícháme. Zalijeme vínem a za občasného promíchávání dusíme asi 9 minut. Přidáme trochu sojové omáčky a podrcený česnek a ještě krátkou chvíli necháme povařit [tentokrát za stálého míchání a nádobu již nepřikrýváme] Těsně před dokončením flambujeme kvalitním koňakem nebo brandy, přičemž necháme hořet v pánvi až se alkohol spálí a ve flambovaném pokrmu zůstane jen složení šťávy, v níž veškerý přebytek tuku byl spálen a spotřebován plamenem [pokud už jsme alkohol určený k flambování nalili do pánve, neotálíme s jeho zapálením - jinak se totiž do jídla nasákne a propůjčí mu nepříjemnou a jinou chuť, než jsme zamýšleli]. Nakonec můžeme opatrně dochutit citrónovou šťávou, která zbyla po zakápnutí patisonu, promícháme a podáváme ozdobené najemno nakrájenými lístky čerstvé máty [nebo mladého jitrocele či sedmikrásky]. K patisonu na víně podáváme vařené nebo "**dušené**":"https://www.labuznik.cz/recipe.php?ID=6882" TARGET = _new brambory či "**brambory Anna**":" https://www.labuznik.cz/recipe.php?ID=21737" TARGET = _new ; také "**bezpluchý oves**":"http://recepty.labuznik.com/recipe.php?ID=27492" TARGET = _new se výborně hodí...

Recept je z kategorií: Zeleninová jídla

Nahlásit recept