Recept Pastýřský plněný řízek se žampiony

Postup

Plátky masa naklepeme hod­ně do široka, po obou stranách je mírně osolíme. Poté na jejich jednu půlku naklademe směs, kterou tvoří na nudličky nebo kostičky nakrájené uvařené uze­né maso, nadrobno nakrájená cibule, očištěné a na plátky na­krájené žampióny podušené na polovině tuku a malinko posypa­né kmínem a mírně osolené, na­strouhaný sýr, syrové vejce, pepř a smetana. Plátek s touto směsí přeloží­me na polovinu, okraje sklepne­me paličkou a případně ještě upevníme masovými jehlami ne­bo párátky. Řízky naskládáme do tukem vymaštěného pekáče, popráší­me prosátou moukou, chvíli prudce zapečeme, podlijeme vodou nebo vývarem, trochu zmírníme teplotu a za občasné­ho přelévání vypečenou šťávou (případně vývarem) upečeme doměkka, přičemž alespoň ix obrátíme. Poté řízky vyjmeme, štávu podle potřeby doplníme (ale ne­přehánět s vodou), dochutíme, chvíli povaříme a přecedíme na porce masa na talíři nebo do omáčníku. Výpek (šťáva) je řidší, řízky jsou upečeny do nazlátlé barvy, šťáva chutná po mase a jeho náplni.

Recept je z kategorií: Vepřové maso

Nahlásit recept