Recept Pařížská Brioška - Brioche à tête

Postup

Nemáte - li formu na Briošku (vroubkovaná forma, která se od spodu rozšiřuje a výpadá tak trochu jako forma na bábovku, jenže nemá nic uprostřed), pak použijte nějaké hluboké formy (máte-li na Charlottku), která má obsah asi 1 1/2 litru. Vymazat formu máslem. Dát těsto na trochu pomoučený vál a odkrojit jednu třetinu těsta. Větší kus těsta vyformovat jemně a rychle do koule a vložit ji do formy. Udělat do středu prsty důlek. Malý kousek těsta vyformovat do tvaru hrušky a úzký konec zasunout do důlku. Stisknout okraje těst dohromady. Přikrýt těsto máslem pomaštěným plastickým filmem a nechat vykynout po 2 hodiny, až se zdvonásobí v objemu. Lehce potřít těsto žloutkem (nesmí zkapat do formy, mělo by to vliv na vzejití těsta při pečení). Ostrýma nůžkama nastřihnout dvě-tři ¨V¨do těsta. Péct v předehřáté troubě na 190stupňůC po 30 min., až je Brioška zlatová (hnědne-li příliš rychle, pak přikrýt alobalem) Je upečená, když špejle zapíchnutá dovnitř je po vyjmutí čistá. Malé individuálné Briošky se pečou ve formičkách 1/8 litru obsahu. Celý postup je stejný jenom doba pečení je 15-18 min. PS: Briošky se podávají ke snídani se zavařeninou, nebo se mohou také různě plnit. Mohou se zmrazit na 1 měsíc.

Recept je z kategorií: Bábovky

Nahlásit recept